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喝铁观音的外行一般从“观形、听音、观色、闻香、品韵”入手,来辨别茶叶的品质。鉴定优质铁观音是一门渊博的学问。安溪有名的茶师和老茶人在闻到茶叶的味道时,可以辨别茶叶的优劣。优质的茶叶在产茶的村子里,在种了几年茶的村子里都能找到,突出的特色是名茶大师都能品尝到的。
外观:优质铁观音茶呈卷曲、浓重、绿腹蜻蜓头状,色泽鲜亮,叶面有青砂、鲜红色斑点和白霜。
听声音:优质茶比一般茶紧,叶体重。把少量的茶放进茶壶里。你可以听到“当当”的声音,它是清晰和清脆的,其次是静音的声音。
颜色检验:汤呈金黄色,浓稠,清亮。茶叶冲泡展开后,叶底厚实明亮(铁观音茶叶的特点之一是背面外曲),有丝光泽。这是最上面的,然后是深红色的汤。
气味:精致的铁观音茶汤香气扑鼻。打开盖子,轻轻地端上杯子。它独特的香味芬芳持久,令人陶醉。
平云:古人有一个绝妙的理论:“你从来没有尝过甘露,但你应该先闻到圣洁美妙的香味”。抿一口,轻轻地转动舌根,就能感受到醇香的茶汤;慢慢地咽下去,就会带回来香浓,魅力无穷。那独特的“观音韵”呢?白茶的价格是多少到目前为止,茶人们还不能很好地解释,所以他们不得不等待后人打破茶,这正是安溪铁观音的魅力所在。