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这里有储存生茶的小贴士！茶叶在贮藏过程中的老化变质是多种因素共同作用的结果。这两个内在因素是变革的基础。毛茶的变化具有后熟的特点，即毛茶的几种理化成分在贮藏过程中产生氧化倾向。引起毛茶衰老和影响品性的理化成分主要是胡敏酸和各种香气叶绿素的变化，引起绿茶的变化，新苗叶片中含有大量叶绿素的质量。它由蓝黄色叶绿素a和黄黄色叶绿素B六部分组成，这两部分的成功率和保留率决定了生茶的品质。然而，它是一种非常不稳定的物质。在光、热条件下易分解，黄化变褐，除镁。在同样的情况下，当脱镁叶绿素浓度占70%时，粗茶品质明显茶多酚，茶多酚的氧化倾向和融合程度与茶的色泽关系尤为密切。它的浓度可以决定茶多酚的颜色是无色的。然而，在红茶原料加工过程中，茶黄素和茶霉素的聚集使茶叶变绿，从而使茶多酚在绿茶中的保留量减少。比如在贮藏过程中，容易产生氧化倾向，同时也容易分解醌类化合物，这些物质可以进一步与氨基酸类有机酸物质相呼应，反映出维生素C是生茶中具有营养价值的主要成分，其浓度与茶叶品质有关。维生素C也是一种容易被氧化的物质。绿茶的浓度越高，氧化后酪氨酸维生素C的分解就越困难，氨基酸对氨基羰基的分解不仅降低了原料茶的营养价值，而且使色泽变褐。同时，酸甜苦辣也被错过了。即使绿茶中的维生素C含量超过80%，绿茶的品质也不会改变。结果表明，随着粗茶中游离脂肪酸浓度的增加，不仅粗茶的香气老化，而且汤的色泽也发生了变化