|
|
|
如何判断福鼎白茶的好坏?对于刚刚开始学习的茶友来说,这是非常重要的。根据中医“看、闻、问”的诊断技术,总结出一套通则,可以用排除法滤除太多干扰,在更规范的样本中学习和比较。
茶有什么好吃的?是干茶和汤。干茶顶部线条整齐,色泽均匀,无过多杂质;底部厚度不同,色差明显。
各种茶都有一定的颜色要求,但无论红茶、绿茶还是红茶,好茶都要求颜色相同、色泽鲜艳、油鲜。如果颜色不同,深度不同,暗而无光,说明原料不同,做工差,质量差。
各种茶叶都有一定的形状和规格。一般来说,绳紧,身骨重,圆(扁茶除外)直,说明原材料细嫩,做工好,质量好;若形状松散,扁(扁茶除外),破碎,且有烟熏味,说明原材料陈旧,做工差,质量差。
汤的颜色是判断茶叶好坏最直观的标准。茶是要冲泡的,不管茶汤是红的、亮的、绿的、橙的、淡蓝色的,关键是要清澈透明,这说明茶叶的制作工艺很好,储存条件很好,而且茶叶本身含有丰富的物质,而且释放得很好。
首先,要注意的是,并非所有好茶都会香。比如老茶,干茶可能闻不到香味。在这里我们要区分淡香和飘忽不定的香味——茶不香未必不好,但茶不香就不好。
热气有利于花香、水果香、蜂蜜香等的怡人香气,加上浓烈纯净的香味,渗透力强,冷却后持久在墙上;热气有烟味、酸臭味、霉味、老火味等难闻气味,香味杂而飘忽不定,其次是不持久的。
茶汤的味道丰富多彩,难以描述清楚,但有一个共同点:茶与水的结合度越高越好——“这种茶使水喝得更好”!
茶汤醇、鲜、稠的地方,说明水提取物含量丰富,成分好。这茶汤又苦又涩。粗糙意味着水提取物不好。茶汤的淡、稀表明水提物含量不足。
茶的真正考验始于茶汤下咽。喉部光滑,香味长时间停留在口腔和鼻腔,舌头或口腔液强烈;喉部有毛刺感,入口时香味不如茶汤浓,舌头涩,口中似乎有塑料薄膜的黏腻感。这种茶汤肯定有很多问题,比如原料等级粗糙陈旧,或者制作工艺不到位,或者储存又热又湿。
经过多次开水,茶似乎脱下了所有的妆,而叶底则透露出茶的精髓。这时,摸摸叶底就像一根静脉,而茶是好是坏,这就说明了道理。
用手触摸叶底,主要是感受叶底的柔软、弹性和厚度。好茶叶的底部可以被描述为“像皮肤一样凝结的脂肪”。当被压下时,拉伸和感觉有弹性是很自然的。这也说明茶艺大师技艺高超,最大限度地保留了茶的鲜活内质。
好茶的快乐是有科学依据的。好茶中的芳香物质和一些化学成分能促进多巴胺的分泌,使人心情愉快、头脑清醒,而坏茶则会使人更加抑郁。