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《宋史·食物史》载:“茶有两种,即片茶和散茶”。切片茶是蛋糕茶。元代糕茶逐渐衰落。主要用于制散茶和末茶。它是用蒸汽技术生产的。后来,明朝皇帝朱元璋于1391年颁布诏书,废除龙潭,使松茶成为主流。
松茶和糕点茶也是福鼎白茶的两种常见形式。散茶是自然凋谢后收集的一种干茶。糕点茶是在散茶的基础上蒸制而成,使茶变软。然后,用普洱茶同样的方法压榨,变成蛋糕、砖块、珠子等不同形状。
白毫银针和高档白芍,由于采摘标准高、产量低、品质好,多以散茶的形式出现,饮用时更容易品尝。根据福鼎白茶的生产情况和市场需求,生产紧压白茶的原料大多是寿梅、工美、白芍,便于长期储存和运输。
与散装茶相比,糕点茶经历了一个“回火”的过程。白茶的后期转化主要是氧化过程。这需要结合两个方面来考虑:一是与空气的接触程度,散装状态下的接触面大于压饼状态下的接触面;二是压饼茶在蒸煮过程中内部品质发生快速变化的过程,这对白茶的自然萎蔫特性有轻微影响,但影响不大。但到目前为止,还没有严格的实验证明松茶或糕点茶的后期转化效果。
从新茶的角度看,与糕点茶相比,松茶口感清淡香浓,口感鲜嫩爽口,甘甜可口。从老茶的角度看,糕点茶的口感更细腻、醇厚、温馨。
在早期,散茶的香气高于糕点茶,而蒸软压糕点茶的香气则被消耗掉。但随着时间的推移,糕点茶更加拘谨甜美,药枣的香味也比散茶更加浓郁。
松茶没有受到外力的挤压,最大限度地保留了茶叶本身的天然蓬松形态,也在一定程度上造成了松茶占用空间的高存储成本。糕点茶蒸压后,茶体比散茶更为紧实,占用了较小的存储空间,降低了茶叶的成本。
松茶清淡自然,无需撬动茶饼,受外界干扰较少,其形状在冲泡时能与水充分接触,使所含各种物质的浸出速度更快,饮用时能迅速体验到口感。相对而言,松茶的香气会清新淡雅,口感会清新20年老白茶饼越黑越好柔和。
蛋糕茶是由高压釜制成的。它经历了胁迫抑制、温湿度变化以及叶体细节的破坏。在早期,它似乎比散装茶更成熟,其过程是加速茶叶的转化。可以说,糕点茶和散装茶的转型不同于起跑线。糕点茶从压榨完成的那一刻起就发生了变化,茶汤的口感也发生了变化,其稠度和稳定性极佳,其香气和口感醇厚而阴郁。
一般来说,酥茶与糕点茶最大的区别在于形态特征的不同。如果要区分它们,就新茶而言,松茶比糕点茶更香,味道也更甜。如果是老茶,蛋糕茶比散茶更有优势。