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一直以来都很漂亮的福鼎白茶,历史悠久,品种繁多,效果卓越。它的优势既显著又广泛!我们来谈谈如何品尝老白茶吧!
在自然老化状态下,无论是松茶还是糕点茶,其外观都显得色彩丰富(除了白毫银针,都是由芽头制成,而且颜色比较均匀,不在讨论范围之内)。这也是判断白茶是否自然陈化的重要标准之一。同时,还要学会了解不同年份白茶的颜色特征。
那时候,白茶是鲜绿色的,主要是绿色的。即使是五颜六色的秋生寿眉也大多还是绿色的。
经过两年的白茶改造,绿茶的比例进一步降低,铜钱的数量逐渐增加,可能达到1:1的状态和比例。
三年茶,绿色少,但部分黄绿的叶子仍然不可或缺,青铜器较多,此时青铜器占主导地位。
年龄越大,黄绿的叶子越少,黄褐色、青铜色和灰褐色的叶子越多。自然陈化状态的白茶必须色泽丰富。如果颜色是黑色和灰色,那就不是好茶。可能是老白茶。
喝茶和中医治病一样,要注意观察、倾听、询问。而这一抹茶,与其说是脉搏的脚步,倒不如说可以帮助我们判断茶叶的干燥程度。特别是对于散茶,我们需要好好“把脉”,看看常年保存是否到位,茶叶是否受到水分的影响。如果茶是湿的,手可以感觉到。一种判断干茶含水量是否达标的简便方法。无论是新茶还是老茶,都是适用的。
取一片形状比较完整的寿眉,取下寿柄上的所有叶子。采摘时,要感觉茶叶是容易剥落的,还是坚韧到可以摘下来的?如果有韧性,说明茶叶不够干。这时,捏一下刀片看是否容易变成粉末。如果茶叶不容易变成粉末,就要注意茶叶的含水量。此时,有必要检查一下茶叶保存中是否忽略了一些细节。如果茶叶没有韧性,采摘时就会裂开,重新折叠时,茶叶的茎会变得酥脆。恭喜你,你可以买干度达到标准(干度低于7度)的白茶,这样的白茶还可以保存。(注:新农村白茶的干度为8.5。)
这种判断白茶含水量是否达标的简单方法非常容易使用,特别适合没有专业仪器在家测量含水量的茶友。
简单判断一下白茶的干度,然后闻闻干茶的香气。自然陈年的老白茶,香气清新,干净,没有异味。比如白毫银针、白木丹就富含茶叶。陈化后,闻起来像米饭,这是正常的香味。这种米闻起来又干又甜。
如果老白茶不自然陈化,干茶会发霉、潮湿,甚至有李子味。不过,如果用特殊方法沏老白茶,会有烧焦的味道。当你遇到这样的茶时,要避开它。
取5g老白茶,用120ml白瓷套碗冲泡。注意比例和使用的碗盖。为了方便品尝老白茶的品质,我们必须用白瓷盖碗。白瓷套碗不吸香味和汤,最大限度地保留了老白茶的特点。白茶是否发霉也可以证明。
如果是酿造出来的,香气和汤都会被吸收一次,这自然会影响整体判断。使用100℃的沸水。高温冲泡后,白茶中的香气物质会浮到盖碗中或落入水中。我们先闻一下盖子上的香味。陈年白茶的香气纯正清新,不刺鼻浑浊。优质的老白茶也会有各种风味的变化。陈香、药香福鼎白茶茶饼泡法、枣香、粽叶香、薄荷脑香等是老白茶的常见香气
闻到香味后,可以观察到老白茶的汤色。经过多年的老化,白茶中的色素逐渐氧化,茶黄素、茶黄素和茶黄素含量逐渐增加。因此,我们看到的老白茶汤比新白茶更黑。
如果老白茶一冲泡就变成红艳的石榴,那一定是不正常的。这种老白茶常有老的嫌疑,导致色素物质结构严重受损,细胞壁受损。茶汤冲泡后变红了。
自然陈酿的老白茶,初酿时多为秋茶或红金茶。经过多次酿造,它会变成橙色和胭脂色。只有反复沏茶,才能有红宝石般的色泽。这也可以帮助我们判断老白茶是否是正宗的。
当然,最后一步是感受老白茶的味道。自然陈酿、品质优良的老白茶,必须浓重、丰富。同时,茶汤饱满醇厚。这茶汤软、嫩、滑。
如果老白茶汤的质量一无是处,汤又薄,这样的茶是不合格的。如果喝完茶汤,舌头感觉有毛刺,喉咙感觉干燥,那么茶叶的质量就不合格。
优质老白茶,吞咽后,舌面清爽、光滑,咽喉舒适,并有津液感。这种茶能达到标准,是一种合格的老白茶。
一杯合格的老白茶必须香醇、纯净、无杂质、清新爽口,使人有饮之欲。
一杯合格的老白茶,茶汤丝滑、柔软,像高浓度可可含量的巧克力,入口即化,手感更柔和。
最后但并非最不重要。口中的老白茶应舒适醇厚,无异味,无杂味。