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白毫银针因其密被白毫,白如银,形如针而得名。有“茶中之美”的美誉。由于白毫银针鲜叶的原料是大足白茶的脂肪芽,其干茶上覆盖着白毫,裹着银丝,晶莹剔透,赏心悦目。在茶杯中冲泡时,花蕾挺拔,十分壮观;冲泡后香气清新,汤色淡黄色,口感鲜美。
白毫银针一般是从福鼎、福鼎、福安、正和等大白茶或福建水仙的肥壮花蕾中采摘的。传统上,福鼎银针在枯萎后的干燥过程中,一般采用“北路银针”干燥;郑和银针在正常气候下,一般采用晒干的方式干燥,称为“南路银针”。
白牡丹之所以叫白牡丹,是因为它有天然的叶子形状,花蕾和叶子连接着树枝,两片叶子相互拥抱,绿色的叶子上有银色的头发,看起来像花。白牡丹干茶呈深绿色或深绿色,叶背芽外露,绿色表面呈白色,当地人称之为“天绿地白”。叶面颜色、叶脉颜色、节间分枝颜色不同,呈“绿叶红筋”状,又称“红包”。在内质中,有微香,鲜醇的味道,橙黄汤,清亮,叶底浅灰色,叶脉微红。
要求白芍鲜叶适度嫩化。一般以一芽一叶、一芽两叶为主要材料,选用一芽三叶和小叶。高档白牡丹对鲜福鼎白茶茶饼叶原料要求很高。一般要求一芽一叶初开,即采摘早、嫩,清明前后开采。
传统贡眉是指由一芽、两叶、三叶和小白(植物茶)制成的白茶。它以其瘦削的外形和眉形的外观而得名。工美看起来像一朵白牡丹,但它的形状又细又小,它的叶子是灰色的、绿色的和黄色的,它的质量一般不如白牡丹。
寿梅是从白毫银针制作时采集的新鲜针尖上拔出针叶后剩下的嫩叶制成的成品。寿梅茶没有花蕾,灰绿色带黄色,口感清淡,汤色杏绿色,叶厚黄绿色。
新工艺白茶是1968香港开发的一种新产品,满足了澳门和中国市场的需求。根据白茶的加工工艺,采用干枯后轻揉制成。其主要过程是萎蔫、轻揉和干燥。由于加入了轻揉技术,白茶新技术一方面可以改变茶叶不卷曲的情况,另一方面由于茶叶组织破碎,也促进了轻发酵过程,茶汤的口感趋于浓烈。因此,新工艺白茶的外形呈卷曲状,稍有褶皱,香味浓郁,汤色橙红,味甘略浓;茶汤味似绿茶,但无香味,似红茶,但有或无红茶发酵的感觉;其基本特征是酒精性强,清甜闽北武隆的“香”,叶底展开后,可见其颜色为蓝灰色带黄色,叶脉带红色。白茶新工艺对鲜叶原料的要求与白牡丹相同,但对原料嫩度的要求相对较低。一般用“福鼎白茶”和“福鼎大米茶”的芽和叶加工而成。
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