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观察纯木炭烧成红色后是否有残烟。如果有残余烟冒出来,说明碳火不稳定。炭火稳定后再操作⑤。
2: 木炭三脚架准备。将铁皮三脚架放在马厩架上,将火糠放在半脚架上,用灰斗和火钳移动三脚架内的红火,根据经验观察火势,待感觉火势稳定后用火糠浸泡,形成“暗火”。然后把烤箱圈盖在木炭三脚架外面。
3: 撒茶作业。将烤尖放在操作台上的篮子里,将茶叶轻轻地撒在烤尖上。厚度可根据烘焙茶的不同等级灵活控制,一般约为6~10cm,厚度可相应地在中间展开,周长略微稀释。茶叶摊开后,将茶叶烘焙基地放在木炭三脚架和烘焙笼上开始烘焙。
4: 炭火温度:烤茶的烈度和温度由茶师的手感控制。一般来说,茶叶嫩度越高,碳温越低。其炭化温度和炭化厚度可通过覆盖火糠来调节。所需碳温应根据不同品级、原始干燥度和烤茶的口味要求确定。也就是说,根据茶叶的陈化和嫩度不同,碳的温度应控制在35℃~50℃之间,最终干燥阶段可略微增加,但最高温度不应超过60℃。要坚持传统的低温沏茶工艺,保证白茶的最佳品质。
5: 烘焙时间:茶叶的烘焙时间一般需要3至6小时左右。根据烘焙茶的原始干度,应根据茶叶生产商的具体时间来灵活控制烘焙时间。烘焙时间超过一半时,将茶叶烘焙底座移到操作平台上翻转,烘焙至完全干燥。
6: 注意事项:⑴。防止暗火变成明火。木炭火的三脚架可以使用一天。第一天,炭火有足够的力量。火气容易从火糠中冲出,形成“泥鳅洞”。要有经验才能掌握,否则就要有嗅觉。“泥鳅洞”要及时用灰斗覆盖,防止形成火灾。在过去,常常会发生烤面包甚至是火灾的事故!⑵茶叶烘烤时应轻拿轻放,不得用手操作。否则,很容易使细碎的茶叶从烘焙基地的竹条间隙落入炭壶中点燃,烟雾被茶叶吸收后会影响口感的新鲜纯净。
7: 成品储存:烘干达到要求后,将茶叶烘干剂移至操作平台,将茶叶倒入软筐中,然后双手抬着软筐,将茶叶倒入茶叶箱内的防潮袋中。待温度稍有下降后,称量重量,封袋,存放备用。
白茶炭烤工艺是传统白茶制作工艺的核心技术,对白茶的品质和口感有很大的影响。烘焙时,茶师要坚守岗位,根据自己的感知和技术经验,随时小心操作。
茶叶烘焙一般在以下情况下进行。一是茶叶在空气中干燥不够,由于天气不稳定,被动采用木炭烘烤的方法;二是要求用木炭火烘烤茶叶的品质和口感;三是制作年度茶或重新烘焙年度茶。传统观点认为,白茶有利于品质稳定和长期贮藏。
由于各种条件的限制,上述古代方法产量低,工作效率低。经过多年的实践和研究,在充分保留核心炭素焙烧工艺的前提下,结合现代设备和材料的先进性和科学性,进行了有效的创新和改进,使炭素焙烧的生产效率提高了一个数量级,有效地提高了炭素焙烧工艺的生产能力。