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君山银针是湖南岳阳洞庭湖君山产的黄茶。细如针,故名君山银针。这是最好的黄芽茶。
白毫银针是福建省福鼎市产的一种白茶。它以其浓密的覆盖物、白色和针状外观而得名。
君山银针都是用花苞头做的,所以茶身上会布满各种各样的毛,而且看起来很亮。
白毫银针是用新鲜的茶叶和茶芽制成的。制成后,成品茶的形状会是针状的,而且白毫的密度也很高。白皓银针的颜色和银一样白,因此得名白皓银针。
君山银针的采摘要求很高。采茶时间为清明前后7至10天,在雨天、虫害、弯曲、凹陷、风霜、茶芽张开、大小不一、薄薄发紫9种情况下不能采茶。制作这种茶,需要78个小时,经过8个过程,如绿茶、空气传播、初始烘焙、初始包装、重新空气传播、重新烘焙、重新包装和烘焙。
与君山银针相比,白毫银针的采摘需求并不多。从生产工艺上讲,茶是一种微发酵茶,采摘后经晒干或微火处理,不杀青、不揉搓。
君山银针汤的颜色会出现橙黄色,而且味道很甜,即使放置很长时间也不容易改变味道。
白毫银针冲泡后,茶水会呈现出一片云彩和疑光闪现。它看起来像一幅风景画。味道鲜美,香气四溢,醇香可口。
在茶的入口,你能感觉到清甜如泉;清甜的韵味在轻柔的水中,触动着你口中的每一个味蕾,清新的感觉非常强烈
君山银针芽头粗壮,大小长短均匀,似银针,呈金黄色,粗壮挺拔,与白毫同茶。
不同产地的生产方法和质量略有不同。福鼎银针又称“北尚客茶品白茶有限公司路银针”。采摘时选择阴凉晴朗的日子,将新鲜的针头薄薄地铺在枯干的窗帘上,并将其暴露在阳光下。当含水量达到10-20%时,将其铺在烤箱上(烤盘中间衬有薄纸,防止花蕾变黄而不烧焦),用微火(40-50摄氏度)烘烤至完全干燥。白毫银针又称“南路银针”。新鲜的针头铺在水幕上,放在通风处。当含水量达到20-30%时,移到太阳下晒干。也可以在阳光充足的日子里晒干。精选毛茶为精制茶,重新点燃后趁热包装。
要培育壮苗,要加强每年秋冬的施肥管理。第二年,第一轮和第二轮春茶顶芽质量最好。第三轮和第四轮春茶后,大部分是倒芽,倒芽越来越细。台湾剪草再生后的第一轮春芽非常饱满,是制作优质白毫银针的理想原料。夏秋茶芽薄而小,不符合白毫银针原料的要求。一般来说,它们不会被选中。
收集到的茶叶应及时送回工厂加工。白毫银针制作方法特殊,工艺简单。在生产过程中,只有萎蔫和烘烤两个过程,主要是萎蔫疝和风干,使茶芽自然而缓慢地变化,形成独特品质的白茶风格。具体方法是:将茶芽收集起来,薄薄地铺在竹穿孔的屏风上,在微弱的阳光下枯萎,铺至70%-80%干燥,然后移入烈日下晒干。有的在微弱的阳光下枯萎两个小时,然后在室内枯萎至80%或90%干燥,然后烘烤至完全干燥。也有直接在阳光下曝晒到80、90%干燥,然后轻轻烘烤填满。在萎蔫干燥过程中,要根据茶叶芽的失水程度进行调节。虽然工艺简单,但要正确掌握并不容易,特别是要沏出好茶,这比其他种类的茶更难。
综上所述,君山银针属黄茶,白毫银针属白茶。白茶和黄茶的采摘和发酵程度不同,口味也不同。因此,君山银针与百皓银针在口感和内在品质上有很大差异!