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白茶是最天然的生产工艺。新鲜茶叶在弱光下放在竹席上,或放在通风透光效果好的室内,自然枯萎。干燥至70-80%干燥,然后用温和的火慢慢干燥。因为制造过程很简单,所以用最少的过程来执行。具体过程为:采摘→枯萎→干燥→保存。
传播是安吉白茶加工前的一个必不可少的过程,这对安吉白茶来说当然更为重要,安吉白茶是绿茶的瑰宝。采摘的茶叶在绿色生产前需要铺展的原因是,铺展使鲜叶理化性质略有变化,蛋白质水解增加氨基酸含量,内源13-葡萄糖苷酶活性显著提高;将合成的芳香化合物还原为游离组分,增加挥发性芳香物质,从而提高成品茶的香气。在展开过程中,叶片组织失水逐渐改变鲜叶含水量,细胞肿胀压力降低,鲜叶脆性降低,使鲜叶可塑性增加;鲜叶含水量的降低有利于绿茶喝完后茶壶的温度控制,提高绿茶的品质,使成品茶的色泽更绿、更黄、更鲜。
(1) 鲜叶应铺在不符合产品卫生要求的软牌匾、竹席或专用摊铺设备上,不得铺在水泥地面上,含铅量高,粉尘过多。
(2) 鲜叶应根据采茶地点、采茶时间、老茶树、嫩茶树、晴天、雨天采摘的鲜叶分别铺开。这主要是因为上述差异使采摘的鲜叶理化特性不同。不同的理化特性使我们在摊铺时间、摊铺厚度以及随后的沏茶过程中都有所不同。例如,晴天时,可适当将鲜叶铺厚,防止水分过多流失;雨天采摘的鲜叶含水量较大,应将鲜叶铺薄,以延长铺展时间,从而加快水分排放。
(3) 新鲜的茶叶应放在远离光线的地方,这会导致最后的茶叶颜色变黑变丑。这也影响了安吉白茶的口感。
“杀青”一词最早出现,也是我们古代常写的竹简。众所周知,在纸发明之前,古人用竹简来记录。在《太平玉兰》(宋太宗、李芳等14人编撰的五代以前的重要文献)中,刘向(西汉经学家、编目学家、文学家;我们所熟悉的新序、朔源、妇女传等,都是他传来的)提到的《别路》是我国第一本综合性的有题名、有解题能力的分类目录,《杀手》之竹是建树之耳。新竹有汁液,善于蛀虫。它们都被火晒干了。这意味着加热竹子,蒸发它去水,然后挂在表面的一层绿色皮肤上,然后写作。
安吉白茶生产过程中的“绿”是许多茶叶生产过程中使用的重要工艺,如红茶、黄茶、乌龙茶,当然还有绿茶。安吉白茶属于绿茶范畴,采用绿茶的加工制造方法。从茶树上采摘新鲜的茶叶后,安吉白茶叶经过“摊铺”过程,就会“变绿”。
技术因素包括盆栽温度、叶片数、时间和方法。这些因素相互制约、相互促进,共同影响着杀人质量。
① 高温,先高后低。为了防止酶氧化,必须掌握“高温先高温后低”的原理,使叶片温度迅速升高到70℃以上,有利于抑制李子的活性,从而完全破坏酶的活性,防止红茎和红叶的产生。
杀青后期,最好将温度降低到200-150℃,否则,叶温过高,容易烧焦,产生焦味。在操作过程中,一般都是根据感觉,也就是说,当下面的锅像炸芝麻一样听到爆炸声时,是杀青的适当温度,而叶子的温度是前一阶段握在掌心的一把茶的温度,这是热,但可以抓住,它是非常热的后期。湿度为前期手部湿度,为水汽凝结但不湿,后期应无明显水汽凝结。
③ 嫩叶杀死老叶,老叶杀死幼叶。由于嫩叶含水量高,酶活性强,杀虫所需热量多,加热时间长,如果不杀虫,很容易产生红茎红叶。
老叶含水量相对较小,纤维素含量较高。如果叶子太老,不仅容易产生焦边,而且绳子也不容易搓紧。
④ 杀灭程度:“嫩叶老杀”的体重损失较大,一般的体重损失率为40%-50%,含水量为58%-60%。在生产中,评价氰化程度的方法通常是凭感觉来判断的。适中的特点是:手握柔软的叶子,失去光泽后呈深绿色,失去蓝色气味,清香四溢。进入进一步绿化带管理阶段。
④ 度:叶色转深绿色,叶质柔软,茎连续折断,无绿气,无焦边,无红茎红叶,茶香适中。
② 机器速度的最低要求是茶可以翻过来。当叶量较大或温度较低,但不能满足要求时。当茶壶内的茶叶不能顺利交换时,应手动移动茶叶,及时调整速度和温度。
⑤ 前1-2壶茶叶在冷机开始炒制时品质正常。整机加热均匀后,质量稳定,越好。
采用多功能机械杆,待果岭结束后,逐渐加快速度,先慢后快,逐渐将叶温由热降低到相对热,并逐渐降低锅内湿度。早期转速较慢,后期转速较快。茶最好在壶里按顺序垂直摆放。湿度可由风扇控制,以保持适当的修剪时间。当绳子直而紧的时候,把锅放在一边,放冷。
烘干采用履带式或五斗式烘干机。温度:当烘干机温度达到100-120℃时,桶温开始为80-90℃,棉条应均匀、薄薄地铺在烘干网上。一般情况下,不要转动固定条。时间:持续冷泡白茶的功效与作用10至15分钟,烘烤至茶茎稍硬,即可将茶壶推出。
用微型烘干机或著名的茶叶烘干机烘干。温度:80-90℃。每4-5分钟转一次,直到足够干,挑最厚的花蕾头,用手指搓成粉末,然后烘烤。10~15分钟,用石灰收灰。