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今天,我想继续和大家分享武夷山的一种茶——武夷山水仙茶。武夷山岩茶的成分有:香而肉桂,醇而水仙,这充分显示了武夷山水仙茶的特点。
水仙岩茶的主要特点是:外形较普通干茶厚,呈油亮蛙皮状,呈蓝色或深棕色。冲泡后,水仙茶花香味更为明显而持久,茶汤具有明显的粽叶风味,醇厚、柔滑、甘甜。
武夷山的每一种茶都有一个美丽的传说,水仙茶也不例外。据史料记载,最早发现水仙是在清代康熙时期(公元1662年至1722年)。水仙原产于简阳市小湖乡大湖村。到了武夷山就没办法核实了。由于武夷山环境优美,移栽水仙没有陷入“越淮河橘变橘”的悲惨境地。相反,它比许多祖先更好地发展了自己的才能和素质。
听说有个外地的穷人去砍柴。由于天气炎热,他去了附近的Zhuxiandong找一个凉爽的地方休息。他不小心发现了这棵茶树,并把它带回家,把它插进了土墙里以求生存。当大家都知道这棵茶树很好的时候,他们都问这棵茶树是从哪里来的。陌生人说它来自Zhuxiandong的一棵茶树,因为他充满了外来词。“朱”的发音与Chong方言中的“水”的发音完全一样,被称为“水仙花”,被称为“水仙”茶树。在武夷山所有的茶树中,只有这种水仙茶开花不结籽。人们可以看到它也可以生活在土墙下,根据葫芦画,它可以折叠树枝并把它们移入土壤中。慢慢地,水仙茶在整个武夷山上发展起来,山峦起伏。由于水仙茶的香甜醇厚,有很多人喜欢喝,因此被武夷山人列为著名的水仙茶群,名气越来越大。
说到水仙茶,我们必须提到老水仙。现存最古老的水仙花茶树在建瓯百丈岩。据说它有几千年的历史了,在吴国的三个地竹林白茶特级多少钱一斤方将会有几百年的历史。常见的水仙茶树年龄为5-20岁,20-50岁的称为高丛,50-80岁的称为老丛,80岁以上的称为百年丛。(这是基于专家和所有人的一般知识。不作为官方出版物。)
武夷山岩茶必须用100度开水冲泡,最重要的是前三道茶汤(武夷山人有三杯默茶的习惯,因为武夷山岩茶品种繁多,变化多端,很难区分茶的种类和那些经常喝同一种茶的人)。我强烈建议茶艺师在冲泡前三道茶汤时不要让客人闻到茶的味道,如果需要闻到,尽量把碗盖好,请让客人闻到每一杯的底部
具体方法是:将杯内的茶汤全部喝完,双手反握杯子,均匀摇三下,然后闻杯底。这种方法有完整的科学依据,即茶汤均匀地挂在茶杯上,空气通过摇动茶杯三次而充分对流,并加速冷却,使人们能闻到每个茶杯底部的冷香。
基本原则是每杯茶最多可倒满7分,而且茶里充满了欺骗(举起一杯不方便烫手)。第一次喝茶时,尽量少倒,保证每个人都有茶先喝,一定要给自己留一口茶,这样就可以根据这一口茶汤来估计下一次喝茶的时间了!
第二杯茶可以倒入适量的茶汤,让观众中的茶友们可以均匀地喝下每一杯茶。为了真正了解每一杯茶的质量,我建议采用我推荐的半试饮法:事先准备2个透明的茶杯,5秒后将第一杯茶汤中的汤倒出来,暂时放在一边,等我们慢慢尝到第六杯的茶汤,再回来喝第一杯的茶汤,因为茶汤的温度已经降到了最合适的50-60度,我们的舌头可以充盈辨别茶汤的内在物质,然后慢慢喝下一杯茶,用三口品茶的方法。不用说,你知道这种泡茶的优点和缺点。所谓好茶自会说话。使用透明、公正的茶杯是为了更好地观察每一种茶汤。武夷岩茶讲究“活、甜、净、香”。透过玻璃,我们可以清楚地看到汤的颜色。酒的颜色最好,清澈透明的最好。
由于地域和生产工艺的不同,武夷老丛水仙茶具有不同的特点。我更喜欢老丛水仙,因为它还富含被树木深深吸收的矿物质。此外,武夷岩茶的精致烘焙使茶香在水中融化。以我个人的慢品茶经验,岩茶每冲泡三次,味道就会有很大的变化。我曾经用一泡水仙茶为初学者表演茶香的美丽变化。前三次冲茶之后,我们都不知道是什么茶,只浸泡在茶的香味里,而第四、五、六冲的茶汤已经变味了,山野韵唇齿留香,到了第七、八、九冲的时候,浓浓的粽叶香味完全显现出来,就好像武夷山九曲河畔,峰回路转,有急流平滩。
我想和大家分享一下这方面的知识。许多初学者不能区分清水水和肉桂。我会教你最简单的解析度(传统工艺制作的岩茶):找一块完整的水仙和肉桂茶,比较一下。除了叶型的不同,你会发现肉桂是扭曲后,叶接近内部和静脉较小。水仙花叶子扭曲,叶脉粗而黄,靠近背面后扁平。该方法基本上可以区分水仙和肉桂。
最后,我想告诉你,如果你想真正了解岩茶,没有捷径可走。只有不断喝茶,积累经验,寻找机会,从每个家庭喝上好茶,记住每一种茶的特点,就我而言,茶只能分为两类:1。商业茶,如果你有钱,你可以喝它;2。私家茶,如果你运气好,你可以喝。用武夷山人的话说,茶只是几片叶子。还是可以请朋友喝的,但作为商品,请按照市场规律来讨论。毕竟,企业仍然依赖它来获取食物。武夷山真是淳朴善良啊