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一般来说,茶叶品质的感官鉴定可分为两个阶段,即按“干检”(即冲泡前鉴定)和“湿检”(即冲泡后鉴定)的顺序进行“干外观”包括对茶叶的形状、嫩度、色泽、纯度、香气、口感等五项指标的观察和目视检查。不同种类的茶有不同的形状,但它们通常是用细度、硬度、平滑度和质量来衡量的。这是共同的特点。然后,观察茶叶的含油量、芽尖和白毫的含量、茶树茎、籽、片和粉的含量,判断茶叶的色泽、嫩度和纯度。最后,通过闻鼻和嚼福鼎白茶种类嘴来判断茶叶是否丰富,是否有苦味、涩味、霉变、焦烧等异味,“湿相”包括茶叶冲泡成茶汤后,茶叶的气味、颜色、味道和底部的鉴别。也就是说,闻一闻茶汤的香气是否醇厚醇厚,观察其色度、明度和浑浊度,尝一尝是否醇厚甘甜,叶底的颜色、厚度和硬度等,综合以上识别结果来评价茶叶的品质。
包装好的茶叶必须印有产品名称、生产厂家名称、生产日期、批号和规格、保质期。产品应有合格证。
新茶与老茶的区别:以色、香、味为特征。喝茶汤使人喝后感到高兴。新茶的含水量低。这茶又硬又脆。它可以用手指捏成粉末。茶梗容易折断。
陈茶:是指陈茶存放一年以上。其特点是色泽干暗,香气低,口感纯正,没有清爽清新的感觉。喝茶汤时,有一种不愉快的陈腐感。陈茶存放时间长,含水量高,茶湿软。它不能用手制成粉末,而且茶梗不易折断。
如果鲜叶处理不当、加工不当或贮藏不当,产生烟、焦、酸、酸败、霉变等异味,则较轻者为茶的第二味,较重者为较差。鉴定内容如下:
(1) 茎叶:如果绿茶中的红茎叶严重,干叶颜色杂,湿叶多,汤微红,则作为二级茶使用。由于火烧温度过高或搅拌不均匀,在茶条上有较多的白色或黄色斑点,称为花茶和劣质茶。
对于红茶来说,花开度相对较重,干观外观颜色为深蓝色,湿观叶底有较多的花和绿叶,这是第二次品茶。
(2) 气味:红茶或绿茶,含烟雾、高火气和焦糖气,短期贮存后基本消失,为二次茶。有干味或开汤味,有烟、焦气,这是久不能消失的,如同烂茶。高火气和焦糖气主要是由于烘烤和干燥过程中的高温以及茶叶中糖的焦糖所致。
如果热的气味是微酸的,冷的气味不是,或者气味是酸的,但是气味不能尝到酸味。如果酸气能在复燃后消除,那就是茶的第二味了。如果说热味、冷味和味都有酸味,但补火后却无法消除,那就是变质的茶了。如果酸味特别严重,对身心健康有害,不能饮用。
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