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龙井茶是清明节前绿茶的主要品种之一。一年一度的“明前新绿”已经开始上市,西湖龙井再次成为消费者关注的焦点。福鼎白茶批发记者近日走访天津雨品轩茶叶超市、海雅茶园等大型连锁店了解到,在众多名茶品种中,西湖龙井依然很受市民欢迎,尤其是老茶品种更是特别受茶迷欢迎。
据专业人士介绍,西湖龙井之所以如此珍贵,除了对茶叶的温度、土壤、水质等生长环境的要求外,炒制过程相对繁琐,好茶是由经验丰富的人员全手工炒制而成。在杭州西湖区龙坞镇炒了50多年茶的资深炒茶技师孙百松告诉记者:“在西湖龙井炒500克成品大约需要6个小时,在一个锅里炒50克新叶大约需要20分钟。”需要反复炒。炒菜时,应根据经验改变温度。此外,在炒制过程中,茶叶要及时用手“定型”,从而成为外观独特的西湖龙井。
据一位从事茶叶销售多年的人士介绍,原汁原味的西湖龙井之所以价格高,不仅是因为它的自然环境,还因为炒制所需的人工技术水平高。他说,现在有的已经采用了机械油炸,而且自然价格比较便宜,但人工油炸的价格还是比较高。针对鱼龙混杂的茶叶市场,雨品轩茶叶超市和海雅茶园等市内商家的工作人员表示,为了让消费者喝到真正的西湖龙井,他们每年都会到生产区,将手工炒制的优质西湖龙井带回天津,以满足特别喜爱茶的人们的需求。
针对目前鱼龙混杂的茶叶市场,张金生提醒消费者,明朝以前的龙井应该具有以下特点:颜色为黄绿色,一芽两叶(一芽三叶较少),最好的产品是一芽一叶;与玉钱茶相比,明代以前的龙井扁叶比较短、宽、厚。