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茶叶的颜色也与茶树的产地和季节有很大关系。如山绿茶,色泽绿而微黄,鲜而明亮;低山或扁茶色泽,深绿色而明亮。在茶叶的制作过程中,由于工艺不当,茶叶的色泽往往会变质。
各种茶都有一定的颜色要求,如红茶、绿茶、乌龙茶、红茶等。但无论哪种茶,好茶都要求色泽一致、色泽鲜艳、油鲜。如果颜色不同,深度不同,暗而无光,说明原料不同,做工差,质量差。
买茶不容易。要想得到好的茶叶,我们需要掌握很多知识,比如各种茶叶的等级标准、价格和市场,以及茶叶的评价和检验方法。茶叶的品质主要从色、香、味、形四个方面来鉴别。然而,对于普通饮茶者来说,在购买茶叶时,只能观察干茶的形状和颜色,闻到干茶的香味,这就增加了茶叶质量的判断难度。本文就干茶的鉴别作一简要介绍。干茶的外观主要从五个方面:嫩度、质地、色泽、细度和纯度。
购买茶叶时,应根据所购茶叶的种类进行判断。例如,最好的什邡龙井茶龙井,明朝以前不是绿色的,而是天然的棕黄色,即浅黄色。这是石峰龙井的一大特色,与其他龙井在色彩上有明显的区别。由于狮子峰龙井的售价很高,茶农会把这种颜色伪装成狮子峰龙井。方法是把茶叶炒得太多,使其变黄。真假的区别在于真狮峰比例匀称,明净,淡黄色和绿色,茶味中有香味;假狮峰松而空,粗糙,黄色,茶味中有炒豆味。没有很多比较就很难判断。但泡沫一出现,差别就非常明显。炸假狮子峰没有龙井的香味。
比较标准的茶叶评价是把茶叶放在盘子里(一般是木头),这样在旋转力的作用福鼎白茶保质期下,茶叶就会按照形状、大小、重量、厚度和碎裂程度进行分层。其中,厚层在顶层,致密层集中在中层,破碎层沉积在底层。各种茶,中茶比较好。一般来说,上层有许多厚实的老叶,口感清淡,水色淡;下层有许多碎茶,煮后往往太浓,汤色深。
第三,柔情:柔情是决定品质的基本因素。所谓“干看形状,湿看叶底”是指柔情。
此外,还可以从茶叶中是否有尖苗来鉴别。凤苗好,白毫露,说明柔情好,做工好。如果原料不嫩,做工好,茶吧里就没有尖苗和白毫。但我们不能仅仅从毛的数量来判断其柔嫩程度,因为各种茶叶的具体要求是不同的,比如上等的狮子峰龙井是无毛的。而且,蓬松的头发很容易伪造,很多都是人工制作的。仅适用于毛峰茶、毛尖茶、银针茶等毛茶。这里需要提到的是,最嫩的新鲜叶子也需要有一个芽和一片叶子来进行初步展示。单方面摘心是不合适的。由于芽中心是不完全生长的部分,其含量不全面,特别是叶绿素含量很低。因此,我们不应该只用花蕾心泡茶,以追求柔情。
一般来说,长条茶要看紧度、直度、强度、稀薄度、圆度和明度;圆茶要看颗粒的紧度、均匀度、明度和空度;扁茶要看其光滑度和是否符合规格。一般来说,绳紧,身骨重,圆(扁茶除外)直,说明原材料细嫩,做工好,质量好;若形状松散,扁(扁茶除外),破碎,且有烟熏味,说明原材料陈旧,做工差,质量差。以杭州市绿茶标准为例:一级、二级、三级、四级、五级、六级,细而紧,细而细,紧而微松