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陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水在山川之中,在江河之中,在井底之下。山山水水,采奶泉,石池漫溢
自古以来,人们就一直关注什么是最好的制茶方法,这也是茶客的兴趣所在。
要想泡出一杯色、香、味俱佳的好茶,用水是非常重要的,所以一定要了解沏茶用水的特点,即水质。
水一般可分为硬水和软水。软水适合泡茶。除了蒸馏水、雨水和雪水,自然界中所有的泉水都是硬水。硬水沸腾变成软水。因此,泡茶水是精致的。最适合泡茶的水如下:
山泉水。山泉水位于无公害山区的天然泉水中,终日处于流动状态。通常在砂石自然过滤后是干净的。味道有点甜。水质稳定性高,非常适合泡茶。但要注意的是,山泉水不宜放置太久。最好趁茶还新鲜的时候泡茶。用山泉水沏茶时,要了解附近的地形和地质情况。受地质影响,部分山泉水含有有害溶解物质。用这种水泡茶的效果正好相反。
井水。井水属于地下水,悬浮物少,透明度高。但该区地下水大多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染。它用来泡茶,对茶的味道有害。因此,如果我们能从生活井里取水泡茶,我们也可以泡一杯好茶。在唐代《茶经》中,陆羽在明朝陆树生所煎的七类茶中说:“多从井里汲取的,多从井里汲取的,多从井里汲取的,都会生活在水里”。
雨雪交加。雨雪水古人称雨雪水为“天泉”。但是现在空气污染很严重。无论是雨水还是雪水都不应该用来泡茶。
自来水。自来水中含有用于消毒等的氯,这些氯在水管中保留了很长时间,但也含有较多的铁。当水中的铁离子含量超过5/10000时,会白茶合作使茶汤呈褐色,茶汤中的氯化物和多酚会在茶汤表面形成一层铁锈油,有苦味。因此,用自来水泡茶的最好方法是使用无公害容器,先存放一天,待氯释放后再煮,或用净水器净化水,使之成为更好的泡茶水。
纯净水。随着现代科学技术的发展,采用多层过滤、超滤、反渗透等技术,将普通饮用水转化为无杂质的纯净水,使水的pH值达到中性。配上这种茶,不仅因为它的纯度和透明度高,而且因为它的清香、口感纯正、清新爽口。市面上有很多品牌的纯净水,大部分都适合泡茶。除了纯净水,还有质量好的矿泉水也是泡茶的好水。