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这是因为热茶的高温,由于高温引起的分子活动迅速,所以冲泡出来的香气很高,而且茶汤的口感也很好;就像热油炒青菜一样,香味一般会扩散开来。一旦温度降低,茶汤中的茶多酚和维生素容易氧化,含量逐渐降低。茶叶放置时间长,暴露在空气中,容易滋生败坏的微生物,使茶叶的口感恶化。
我们经常看到很多现象。一杯橘红色的茶汤放置很长时间后,颜色会变得棕色和浑浊。主要原因是茶叶中的咖啡因与儿茶素及其氧化产福鼎白茶贡眉礼盒物结合形成复合物。但这些产品是无毒的,不会对人体造成伤害!但是,它们不好喝。为什么要喝?
茶叶中的芳香物质大多是高沸点的芳香有机化合物,在高温下会挥发成气体。所以当温度高的时候,茶汤的香气更好。刚从其他茶中冲泡出来的香味,入口的温暖,城市的甜蜜和魅力,随着茶的冷却而失去了原来的味道。
当然,茶汤在高温冲泡后放置很长时间的概念也不同于凉茶冲泡。凉茶冲泡是指用冷开水冲泡的茶,对茶汤中的营养成分几乎没有损害。凉茶汤口感不同,不出现色泽加深、变得涩苦的现象,不产生有害物质。凉茶不仅味道和香气不好,而且可能滋生微生物,使茶叶口感变差,增加有害物质,所以最好尽量喝热茶。