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泡茶时,所有的茶具都要先用开水烫一下。”暖杯洁具”顾名思义,除了清洗茶具外,暖杯也是使茶汤更好的先决条件。如果将茶汤直接倒入未被烫伤的杯子中,茶汤的温度会迅速下降,从而影响茶汤的口感。另外,用第一个泡泡把茶水洗干净,再把茶具烫一下,茶味会更纯
茶的数量没有绝对的标准,但是如果茶太少,茶的味道就会不足,水的味道就会太重,如果茶太多,茶的味道就会太浓。一般来说,一个容积在100毫升左右的盖碗,根据不同茶叶的数量,放入5-8克的干茶,就能充分体现茶叶的特性。开始时,最好用电子秤称重,以便得到准确的茶叶量。当你精通酿造时,就更容易控制数量。当然,最好根据自己的口味偏好来调整口味。茶也一样。
紫砂壶比碗慢,不仅茶量需要减少,而且冲泡时间也需要缩短。而且不同的茶壶有不同的形状和壶嘴,所以放茶的量也不尽相同。可以说,每个人都有自己合适的茶量。我们建议你做更多的实验,并根据实际情况进行调整。
冲泡时间对茶汤的影响毋庸置疑,但很多细节往往被忽略。如注水和喝汤的时间,也是在计算酿造时间时,最好保持注水和喝汤时间的稳定。
虽然随着冲泡次数的增加,冲泡时间越来越长,但第二次冲泡的时间比第一次冲泡的时间短,因为第一次冲泡只是一杯醒茶,第一次冲泡后,第二次冲泡的内容物沉淀速度比第一次快,所以需要缩短一些时间。
另外,如果茶叶疏松或碎块较多,则内容物的提取速度较快,需要适当缩短冲泡时间,防止茶汤味苦涩。当茶饼压得很紧时,醒茶时不易将茶完全打开,因此冲泡时间需要适当延长。因此,我们建议大家多做实验,多交流、多讨论。
水温是沏茶的第一关键。如果用90℃以上的水冲泡绿茶,茶汤的生命力就会减弱,茶叶容福鼎白茶茶饼泡法易燃烧;如果冲泡铁观音,就需要开水,否则香气不浓,阳刚不显;如果冲泡红茶,就需要用85℃到90℃的水冲泡,保持最甜的味道,如果它太高,它会很容易烧茶。
普洱茶方面,不同的普洱茶冲泡的水温不同。半章、义乌等味道醇厚的古树茶,必须用开水冲泡,才能充分释放香气。冲茶的水温较高。在注入沸水前后,要“倒壶”以保持壶温恒定,使冲泡的茶具有浓郁的口感和浓浓的汤感。特别是普洱茶,如单芽茶,冲泡水温在90℃至95℃之间。
可以说,每种茶都有最适宜的温度。这个问题有一个很好的解决办法。现在有一个专门煮茶的壶。当前水温通常显示在底盘上。只需按照要求的水温把水烧开!
例如,有些茶含有丰富的物质和咖啡因,因为它们强调汤的感觉,所以它们对酿造技术有独特的要求。如沿杯壁注水定点,避免碰茶,汤急时也应避免喝汤。一方面是获得浓汤的感觉,另一方面是避免咖啡因沉淀过多,使茶汤过苦。
常见的注水方式有四种:高冲洗、高提升、低冲洗、低提升。注水点又分为螺旋注水、环注、单侧定点注水和中心定点注水。
一般来说,香味靠冲,汤靠挂。也就是说,要使茶汤芳香,就要迅速冲水,将茶水在容器中翻炒,并与水充分摩擦;要使茶汤浓而软,就要让水在一定程度上平稳缓慢地流入茶壶。
对于普洱茶来说,生茶的主要产品是高香气,成熟茶的主要口味是长甜韵。对于那些擅长香水的人,如京迈,最好的方法是采用“高冲洗,单面环水注射”。高冲时,空气中的水流冷却较少,盛碗所需时间较短,水与叶底的搅动最强,最能刺激香味。
可采用“低挂定点注水”的方法。挂水低时,水温保持良好,灌水时间长,水与叶底的搅动最小,使内容物缓慢释放,口感长,茶汤不易混浊。