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茶叶中的芳香物质有醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯类、酸类、酚类、杂氧化合物、硫化物、氮化合物等,茶叶中的芳香物质能刺激胃粘膜,增加支气管的分泌,可作为祛痰剂。芳香剂是镇静剂和祛痰药。茶叶芳香物质中的苯酚具有蛋白质沉淀作用,能杀灭病原菌,对中枢神经系统具有先兴奋后抑制的作用,具有镇痛作用。其中,甲酚可以作为兴奋剂和祛痰剂,也可以作为防腐剂。
茶的芳香物质,以及醇。乙醇等酒精能刺激胃液分泌,增强胃的吸收功能。乙醇和甲醇都有杀菌作用。茶叶中的甲醛等醛类芳香物质具有较强的杀菌作用;丁醛、戊二醛、己醛等其他芳香白茶饼跟白茶一样吗物质对呼吸道黏膜也有轻度刺激作用,可作为治疗慢性呼吸道疾病的祛痰药。茶叶香气中的酸性物质能抑制和杀灭霉菌和细菌,刺激粘膜、皮肤和伤口,溶解角质。
茶叶中的芳香物质如水杨酸甲酯具有抗炎镇痛作用,对急性类风湿性关节炎有治疗作用;在一定条件下能降低动物肾上腺皮质中维生素C和胆固醇的含量,减少血液中嗜酸性粒细胞的数量,并抑制与炎症有关的透明质酸梅和纤溶酶,对炎症有治疗作用;水杨酸甲酯还可抑制尿酸在肾小管的重吸收,从而促进尿酸的排泄,对治疗急慢性痛风有效;对糖代谢有良好作用,能减轻糖尿病症状,具有改善肝糖原的作用。