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茶发是茶发,又称茶发。它是茶芽顶端的小绒毛,富含茶氨酸、茶多酚等营养物质。一般来说,新鲜的茶叶越嫩,茶叶就越多,所以这个指标在很多情况下是茶叶嫩度的重要指标。
但茶友们需要知道的是,茶叶的质量并不是以其总量来衡量的。很多茶都有茶毛,但不是所有的茶都可以概括。例如,在龙井,加工过程中有一个叫回锅的过程。回锅的目的主要是为了使茶叶干燥,促进茶叶香气物质白茶靓白冰膜的进一步形成,但它也有一个目的,就是磨掉茶叶表面的茶毫,形成其独特的品质特征。因此,龙井、竹叶青等茶叶不能用发量决定其档次。
“没有茶毛的茶好吗?”林志玲的广告误导了许多茶友。绒毛对许多名茶的形状有最后的修饰。功夫红茶、烤绿茶、白茶和许多名茶都要求什么都不露。但这不是好茶的标准。
以绿茶为例,绿茶的新鲜叶子被杀死、揉搓,一些毛发被分离出来,附着在茶叶的表面。茶叶冲泡成茶后,溶解在茶汤中,丰富的氨基酸和其他有效成分也溶解在其中,从而提高了茶汤的香气和口感。比如,名茶越高档(君山银针、碧螺春),茶汤的味道越醇,香气就越高。
而乌龙茶(铁观音、大红袍)、普洱茶、红茶、白茶(寿梅、贡梅、白芍)等茶在采摘制作时需要将面粉叶作为原料采摘开。它们大多又粗糙又老,太嫩了,做不出这样的味道。
从这个角度看,茶越多越好。茶越多,新鲜度就越高。但茶叶并不是判断茶叶质量的唯一标准。茶叶的品质会受到许多因素的影响。茶叶的量只是一些干茶产品的特性之一,但并不是判断茶叶的唯一标准。
茶芽越多毛,就越有特色。它不仅对茶叶的形态起到保护作用,而且是芽茶和优质茶的标志。茶叶绒毛中茶多酚、咖啡因和水提取物含量显著低于体内,氨基酸含量显著高于体内。