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信阳毛尖是河南省著名特产之一。主要产区有信阳市石河区、信阳市平桥区和罗山县。由汉族茶农创作。民国初年,信阳茶区五家茶馆生产出了高品质的本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。
信阳毛尖具有独特的色、香、味、形特征。其色泽清新、湿润、洁净、无杂质。它的香味优雅清新。它的味道新鲜,醇厚和甜。从外观上看,它是均匀的,亮绿色,有光泽和白色的头发是明显的。形状细密、圆润、顺滑、直白,色泽翠绿,洗净后香味浓郁持久,口感醇厚,汤色鲜亮清澈。优质的信阳毛尖汤呈淡绿色、黄绿色或鲜绿色,有香味;而劣质的信阳毛尖汤呈深绿色、黄色,浑浊而暗,不耐冲泡,无茶香。
根据信阳毛尖的生长季节,当地人过去以采摘鲜叶时期为标准,分为春茶、夏茶和秋茶(白露茶)。
春茶:一般指当年5月底前采集的茶叶。白茶茶饼保存方法经过一个冬天的茶树休息,春茶的芽和叶丰满、嫩、多毛,富含有效物质,是一年中品质最好的时期。根据春茶的生长期,当地人习惯将其分为明前茶、雨前茶和春尾茶。
明前茶:清明节前采茶(公历四月五日左右)。它刚在春天发芽。在此期间,茶是嫩的,味道淡。由于生长缓慢,它的芽头几乎100%嫩,是信阳毛尖的最高等级茶。大山名钱茶是信阳毛尖最好的珍品。
雨前茶:谷雨前采茶(公历4月20日左右)。春季气温适中,雨量充沛。茶的生长是盛开的,一芽一叶正式形成。虽然仅次于明朝以前,但“好泡泡”的味道略有提升。这种茶结合了信阳毛尖的味道和信阳毛尖的味道。(外观和口感各占50%)。主要适合稍高端的消费者。
春尾茶:春末(公历五月底)前采摘的茶叶。与名钱茶、余钱茶相比,条形茶稍差,但冲泡性好,价格相对便宜。当地人喝的普通茶大多是春尾茶。
夏季茶:指6月底至7月底采集的茶叶。随着温度的升高,茶叶迅速生长。叶片可溶性物质减少,咖啡因、花青素、茶多酚等苦涩物质增多。因此,夏茶的味道略带苦味,香气不如春茶浓郁。叶子越来越大,越来越宽。但是夏季茶是耐用又便宜的。
秋茶:8月以后采摘的一年茶称为秋茶或白露茶。秋天,茶树在春天和夏天采摘。新长叶片的含量相对降低。叶子是黄色的,大小不一。茶树的味道和香气都很平淡。白露茶不像春茶那样鲜嫩,也不像夏茶那样干涩,但有着独特的甜醇香味。
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