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早在古代,人们就注意到泡茶中出现的气泡,并把这种“白泡”视为精华。《汉赋》(265-420)中有一首杜宇生活过的诗:“初成之时,满是泡沫。像雪,像春天。它描述了茶水初酿后,清淡的汤花浮上水面,明亮如炫雪,绚烂如欣欣向荣的春花。
现在科学研究进一步证明,能白茶女装淘宝旗舰店够产生这种“白色泡沫”的物质叫茶皂素。茶皂素又称皂素、皂素,因其水溶液振荡而能产生持久的、皂状的泡沫溶液,故有“皂素”之称。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属中。这些植物包括大豆、油茶等常见的油料作物,还有人参、党参、七叶一枝花,还有甘草、沙参、白头翁等珍贵中药材。此外,一些海洋生物,如海星,也能分泌皂甙。
茶皂素是山茶科植物中含有的一种天然苷类化合物,是由齐墩油烷五环三萜皂苷类化合物混合而成。其基本结构由皂甙元、糖苷和有机酸组成。茶皂素是一种无色、无灰的微柱状晶体,熔点223-224℃,具有苦辣、起泡、溶血等特点。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂。难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇。但它能在温水、二硫化碳和乙酸乙酯中轻微溶解。易溶于甲醇、乙醇、正丁醇、冰醋酸、醋酸酐、吡啶等水溶液。在稀碱性水溶液中溶解度显著提高。
茶皂素分布于茶树的根、茎、叶和种子中,但其分子结构不同,导致其物理性质不同。就含量而言,茶籽中茶皂素含量最高,而不同茶籽中茶皂素含量不同。
茶籽中茶皂素的含量与其它植物的含量一样,受地理位置、环境条件、种类、品种、种子成熟度乃至茶树结实大小和年数规律的影响。我国茶区幅员辽阔,复杂的生态条件将对茶籽皂甙的含量产生深远的影响。