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明朝以前,茶是冲泡或用作茶粉的。如果你洗茶,你会做所有的汤。。。洗茶始于明朝
《茶经》的作者张乾德(明)说:“煮茶、蒸茶时,先用热汤洗一两次,除去茶垢和凉风,然后再煮得漂亮。”
徐世书(明代)著有《茶书》,曰:“茶采自山麓”,山上满是浮沙,随风飘落,即落在树叶上。沏茶的最好方法是不要把沙子冲走。”
罗琳(明)在《茶水》中写道,茶要“用热汤洗,不洗就干,味道浓,颜色浓。如果你不洗,你就闻不到。”
洗茶,顾名思义,就是先用开水冲茶。后来,有人将“洗茶”引入茶艺教学,并将其推广到绿茶、红茶和红茶的酿造中。
在实际操作过程中,无论是用水泡茶、快速煲汤,还是直接用开水倒茶壶,目的都是唤醒茶叶。醒茶的目的是醒酒,使茶舒展,恢复到最佳状态,茶汤在第一次泡泡时就可以色泽芳香。
当我和云南农业大学校长盛军教授聊天时,我也问起茶叶的农业残留问题。他明确表示,现在的农药是脂溶性(溶于油)和不溶于水的。
在现代茶叶生产过程中,有一个环节叫做“除灰”,就是除去灰尘和杂质。随着科技的进步,如果能得到一杯正规合格的茶叶,灰分作为出厂检验指标是没有问题的,毕竟在古代是没有的。
而且如果你买了茶,会有明显的灰尘,瓜子壳,鸡毛,这已经不是洗不洗的问题了。别喝了。别再买这种茶了。
茶叶作为一种食品,是茶商和茶厂保证入口清洁的基本义务。消费者应该做的不是“洗茶”,而是在购买时选择合适的卖家。
醒来喝茶,醒来享受同样的美妙。一是茶温,陈香四溢;二是使干紧的茶叶舒展,有利于茶汁均匀渗出。
安徽农业大学王淑娟以铁观音为对照,研究了洗茶对绿茶品质的影响。结果非常有趣:
① 茶醒后铁观音一号泡茶汤:苦味茶多酚、咖啡碱有一定程度的减少;鲜甜味游离氨基酸、可溶性糖有一定程度的增加,口感更加醇厚。
也就是说,经过短暂的“醒茶(润茶)”之后,铁观音的第一杯泡茶汤苦味少,物质鲜甜,比“醒茶(润茶)”喝得好。
② 然而,绿茶在苏醒(润)茶后的第一杯茶汤中氨基酸和可溶性糖呈下降趋势,而苦味多酚呈上升趋势。绿茶的整体口感下降,而不是其香精的甜味。绿茶越嫩越明显。
数据来源:2015年洗茶对绿茶品质的影响,37(2):82-85数据来源:2015年洗茶对绿茶品质的影响,37(2):82-85
说了这么多,你可能会问,如何区分不同的茶,是否洗?怎么洗?这里有一个简短的总结。我希望你能在实际喝茶过程中使用它:
① 这里每年都有高嫩度的绿茶上市,如:西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春这些绿茶的第一泡就白茶与绿茶之间的区别是精华。如果你把它从茶里倒出来,你就把它整个春天都倒出来。
具体操作:将沸水煮沸,放入茶中(3-5分钟,水温85℃左右),倒入少量水3-5秒,然后加水冲泡。这样,你就可以喝泉水了
② 嫩度较低的绿茶,如太平后魁、六安瓜片等,强烈建议用与①相同的方法湿润茶叶,或在水中浸泡3-5秒(时间必须短),然后倒出茶汤,完成洗茶。两者的区别在于后者比前者甜一点,但“青春”哪里不苦呢?总之,我不愿意洗,哈哈哈
① 白毫银针和白牡丹不能洗茶。禁止高温冲泡新茶。水温控制在85-90°C左右,沸水顺时针方向旋转。不宜长时间覆盖,否则容易被苦涩覆盖。
② 工美,寿美,建议洗茶。尤其是寿梅含水量高,叶片厚而老,很难渗出水分。泡茶需要很长时间(试一分钟),否则第一次冲泡的茶会很轻,容易分离。
黄茶按鲜叶的年龄和大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要包括君山银镇、蒙顶黄芽、霍山黄芽和元安黄茶,如孤山毛尖、平阳黄汤和雅安黄茶都是小黄茶。黄茶产于安徽金寨、霍山、营山、大冶青等地。
① 例如,用嫩芽制成的红茶和一些揉得很好的红茶,如金君梅、祁门红香螺和金丝红茶,从茶汁中渗出很快,所以不适合洗茶。洗过之后,大部分味道都会消失
② 如古树红茶和正山茶,都不那么嫩,可以在沸水中泡5-10秒左右,然后丢弃。完成增香增甜的效果。
③ 我没看见利普顿需要洗茶。因为碎红茶的目的是让茶汁在第一次冲泡时迅速渗出,根本不需要洗茶。
① 武隆茶,如武夷岩茶、凤凰单丛茶,浸出速度快。初沏的茶汤能充分表达茶的色泽和香味,所以不必润泽茶叶。如需清洗,浸泡时间不宜过长。
② 球形乌龙茶,如铁观音茶、台湾高山乌龙茶等,由于茶呈卷曲状,茶汁不适合均匀渗出,所以要根据茶的紧实度来润茶,才能获得醇厚饱满的口感。
① 由于茶叶的嫩度高,润茶温度应低,温度应控制在90-95度。湿润时间为5-10秒,茶汤应丢弃
③ 20多年的茶,应该醒了。它可以用开水(水不接触茶叶)清洗茶壶,用高温唤醒茶叶,挥发老味,刺激茶香。
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