|
|
|
采茶人应白茶表演解说词遵循“雨中不采摘,云中不采摘,晴天不采摘,夜间不烘烤”的原则。
以采摘为例。不同产地的新茶采摘时间和采摘方法略有不同。丰满的嫩枝生长在土壤上,上面有4到5英寸长的风化石碎片。采茶人早上要用露水采茶。短而细的嫩枝出现在茶树的枝干上,与草和树混在一起,采摘长得又高又直的嫩枝。
对于茶叶,有人把白、黑、扁作为好茶的标志;有人把皱、黄、不匀作为好茶的特征,这些都不是最好的鉴别方法。如果我们既能指出茶叶的优点,又能说出缺点。这是鉴别茶叶的最好方法。
最好的生火方法是用木炭,其次是结实的木柴(如桑树和蝗虫)。一旦烤肉,木炭沾上腥味,木柴用油烟和腐烂的木头都不能用。古人说“用腐烂的木器做饭会有异味”,这是真的。
沏茶用水以山水为佳,其次是江河和水井。山河,最好是流淌而不急的水,如奶泉、石池泛水;而河流,则应取人远之水;井水,则应取人多之井水。
有一种烤面包的方法。如果茶是用火晒干的,最好烤到热气腾腾;如果是太阳晒干的,最好烤到松软。注意不要在通风的后火上烘烤,因为不稳定的火就像一个钻头,使茶叶受热不均。
对于非常嫩的茶叶,用热杵蒸和捣碎。叶子捣碎了,茶梗也完整了。如果你只用蛮力,就不能用重杵砸碎它。捣碎后,在火上烤。当它热的时候,把它放在一个纸袋里以保持它的香味。天冷的时候,把它磨到底。
沸水有三个沸腾,就像鱼的小气泡,有轻微的噪音,叫做“一个沸腾”。锅的边缘是气泡状的向上的,称为“两煮”。水波叫“三沸”。煮沸三次后,不宜继续煮沸。这时,水老了,味道不好。
自然界的一切事物都有其最精致的特征。它们是珍贵的,新鲜的和芳香的茶。一个炉子里只有三个碗,后面跟着五个碗。对于茶来说,用喝茶的人数来衡量碗的数量是一个致命的错误。