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你喝的茶为什么苦?新鲜的茶叶是嫩的、未充分干燥的、制最新安吉白茶价格作不当的或夏季茶。茶的苦涩味来自生物碱中的咖啡因,冲泡茶汤时,茶中约80%的咖啡因溶于水。还有茶的收敛性,因为它含有茶多酚。茶的收敛性是由茶中的多酚化合物引起的。咖啡因和多酚类化合物在茶叶生产过程中会产生一系列复杂的化学变化,使茶叶口感甘甜爽口。因此,发酵工艺是否合适是影响茶叶品质差异的最大变量。
不同的制造工艺也会感受到不同的味道。绿茶多酚被称为儿茶素,红茶被称为茶黄素,普洱茶被称为茶红素,乌龙茶由于其复杂的结构仍在研究中。绿茶是一种未发酵的茶,含有最多的儿茶素;部分发酵茶,如宝中茶、五龙茶,含有的儿茶素次之;整个发酵茶,如红茶,含有的儿茶素最少,其中绿茶含有较多的多酚。所以茶是苦的。