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有很多茶友经常遇到这样的问题:喝完新茶后,很容易发火。新茶容易着火的真正原因是:在杀青和烘干的过程中,要用较高的温度来改变茶叶的性质,所以这些过程中的茶叶有明显的“火”,特别是需要烘烤的茶叶。
因此,新茶买回后,最好放半个月左右。茶叶中的多酚、醛和醇挥发或氧化部分,咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低,则更安全、更健康。
一般来说,茶叶的品质是单凭眼睛看不到的。要评价一杯茶,从专业角度讲,需要运用感官评价的方法,用评价杯开汤,从干评和湿评8个因素入手。干评是指干茶的形状、颜色、嫩度和碎裂度;湿评是指汤的开度,包括叶的颜色、香气、口感和底部。对于一般消费者来说,没有必要使用专业的评价方法。简而言之,它可以分为一句话:“一看,两闻,三尝”。
第二片叶子底部嫩而均匀,色泽鲜绿色或黄色,柔软性好,第三片汤色泽清亮,第二片味道芳香。要闻干茶和冲泡后的香气,首先要没有异味,以保证纯度。其次,香气要高而持久。烤绿茶的香气要浓郁、新鲜。烤绿茶的香气要清香、高、鲜。三品茶汤的味道应该很好。味道清新,有涩味。
同时,要注意区别新茶、假茶和老茶。假茶不仅不具备上述特点,而且比较宽松、清淡。有时,它有明显的绿色和杂味。因为假茶通常是用草、柳叶、槐叶、枣叶等做成的,而老茶如果保存不当,香味低、色泽暗,甚至有发霉的味道。
一般来说,建议将刚炒好的绿茶放一段时间饮用,这样可以减少新茶的火候,使口感更加清爽。在酿造方面,名优绿茶的味道需要新鲜。如果你想在第一口喝茶的时候有一个好的味道,可以尝试以下方法:首先用开水在壶(杯)的底部泡1分钟左右,水面适合刚泡完的茶,并且可以在同一个方向上连续摇晃;然宁德十年白茶价格后注入约70%的水,浸泡大约在喝酒前2分钟。这种方法叫做“湿润”。
总之,新茶在饮用前至少要保存一周。因此,我们最好暂时保留新茶。特别是对弱者来说,他们不能马上喝新茶。还是喝老茶好。总之,我们应该多注意喝新茶。