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大部分茶叶,第一次冲泡浸出量可占总可溶性物质的50%以上。第二次酿造约30%,第三次酿造约10%,第四次酿造仅1%~3%。从营养角度看,茶叶中80%的维生素C和氨基酸在第一次冲泡后被浸出,95%以上的维生素C和氨基酸在第二次冲泡后被浸出。其他有效成分,如茶多酚和咖啡因,也在第一次提取量最大。经过三次酿造,关于安吉白茶的说明文基本达到了全部提取量。
因此,普洱茶的耐用性成为吸引众多茶友的特征之一。普洱茶树经历了几十万年的生长,其叶芽积累了丰富的营养,饮用时经过多次冲泡后必须释放出来,这就是为什么我们觉得普洱茶树经久耐用的原因。
普洱茶是由云南大叶种制成的。采摘时,不仅要采摘花蕾,而且要用较大的花蕾。因此,茶树茎中含有相当多的香气物质。从第一叶到第三叶,茶叶的香气逐渐减弱,而以茎的香气最强。茶叶的香气物质主要分布在茎和嫩叶的主脉中,嫩茎氨基酸含量高于嫩叶。
茎中维管束是营养物质和香气的主要运输组织,其所含物质大多为水溶性物质。在茶叶加工过程中,茶叶的香气随着水分的蒸发从茎部转移到叶部。这些物质被转移到叶子上,并与叶子中的有效物质结合,形成更高、更强的风味品质。