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喝茶的好处真的很多。很多人把喝茶作为视力、减肥、利尿、降血压、降血脂的保健方法。但泡茶也很有学问。比如,泡茶的要领是什么,一杯茶要泡多少次,一年四季要喝什么茶,喝茶的禁忌是什么等等?你对这些基本知识了解多少?
好茶、好水、好茶具,还要掌握好沏茶技术,才能真正得到一杯好茶。制茶工艺包括三个要素:茶叶消耗量、水温和冲泡时间。
泡茶时每次用多少茶没有统一的标准。订书机取决于茶的种类、茶具的大小和消费者的饮用习惯。有很多种茶,不同的茶和不同的剂量。一般红茶、绿茶多酚白茶靓白冰膜茶冲泡时,每杯放干茶约3克,加开水150-200毫升;普洱茶饮用时,每杯放5-10克。茶叶量最大的是乌龙茶,每次投入是茶壶的1/2-2/3。
对于高档绿茶,特别是各种名茶的嫩芽嫩叶,不允许用100度开水冲泡。一般来说,80度沸水适合酿造。这样冲泡出来的茶汤必须是绿色明亮的,味道鲜美,而且茶叶中的维生素C损伤较小。喝各种花茶、红茶和中低档绿茶时,需要用100度开水。如果水温低,透气性差,茶叶中的有效成分浸出少,茶叶口感弱。喝乌龙茶、普洱茶、沱茶时,每次用的茶要多一些。因为茶又粗又老,必须用100度开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,冲泡前要用开水加热茶具,冲泡后在壶外倒开水。
除嫩度外,茶叶的耐茶性主要由茶叶加工方式决定。在初级生产过程中,茶叶被切碎,茶汁容易冲泡。对于粗糙、陈年、完整的茶叶,冲泡茶汁的速度较慢。
无论第一次冲泡什么茶,浸出量占总可溶性物质的50%-55%;第二次冲泡一般占30%左右;第三次冲泡约10%;第四次冲泡仅占1%3%。根据其营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸),第一次冲泡时80%被浸出,第二次冲泡时约15%,第三次冲泡时几乎全部被浸出。茶的香气和味道在第一次冲泡时很浓,味道清新;在第二次冲泡时很浓,但不像以前那样清新;在第三次冲泡时很淡;在第二次冲泡时没有味道。
一般红茶、绿茶和花茶,以冲泡三次为宜。乌龙茶冲泡时有大量的茶叶。这茶又老又粗糙,所以可以煮好几次。用碎红茶制成的茶包通常适合一次性冲泡。从早到晚沏茶是不可取的。茶叶经过多次冲泡,会使一些不溶性有害物质(如一些极微量残留农药)逐渐浸出,对人体有害。泡茶的理想方法是早上喝一杯茶,下午喝一杯茶,既新鲜又芳香。
虽然茶中含有多种维生素和氨基酸,但喝茶有一定的清油、解腻、增强神经兴奋、消食利尿的作用,但不是喝得越多越好,也不是所有人都适合喝茶。一般来说,每天喝2-3克茶1-2次比较合适。不适用于神经衰弱、失眠、甲亢、肺结核、心脏病、胃病、肠溃疡等患者。也不适合哺乳期和孕妇及婴儿。
浓茶会使人体“兴奋性”过度增加,对心血管系统、神经系统等产生不良影响,患有心血管疾病的人喝浓茶后可能出现心动过速甚至心律失常,导致疾病反复发作。
这对早期饮茶者来说更为重要。很多人睡前喝茶,很难入睡,甚至严重影响第二天的精神状态。神经衰弱或失眠者应特别注意。
饭前或饭中少量喝茶并无害处,但如果大量喝茶或喝茶过多,会影响许多主要元素(如钙等)和微量元素(如铁、锌等)的吸收。喝牛奶或其他乳制品时,应特别注意不要同时喝茶。茶叶中的茶碱和鞣酸会与乳制品中的钙元素结合,形成不溶于水的钙盐,排出体外,大大降低乳制品的营养价值。
茶中含有大量的鞣酸。一旦与肉、蛋和海产品中的食物蛋白合成了具有收敛性的单宁酸蛋白,它将减缓肠蠕动,不仅容易引起便秘,而且还增加了有毒或致癌物质被人体吸收的可能性。
绿茶和枸杞可以分别用开水冲泡和饮用,对人体非常有益。许多人只是把它们放在一起酿造。但绿茶中含有的大量单宁具有收敛和吸附的作用,会吸收枸杞中的微量元素,产生人体难以吸收的物质。因此,专家建议:早上喝绿茶开胃醒脑;下午喝枸杞可以改善体质,促进睡眠。
饮酒后,乙醇通过胃肠道进入血液,在肝脏中转化为乙醛。乙醛转化为乙酸,然后分解成二氧化碳和水进行排放。喝茶后,茶叶中的茶碱能迅速对肾脏起到利尿作用,从而促进未分化的乙醛过早进入肾脏。乙醛对肾脏有较大的刺激作用,因此会影响肾功能。经常在饮酒后喝浓茶的人容易患肾病。不仅如此,酒中的酒精对心血管系统有很大的刺激作用,茶还具有刺激心脏的作用。两者的结合增强了对心脏的刺激,因此心脏病患者喝茶后的危害更大。
从营养的角度来看,最新鲜的茶叶并不一定具有最好的营养成分,因为所谓新茶是指采摘不到一个月的茶叶。由于这些茶叶尚未放置一段时间,一些对人体有不良影响的物质,如多酚、醇类、醛类,尚未完全氧化。如果长期饮用新茶可能会出现腹泻、腹胀等不适反应。太鲜的茶对病人来说更糟,比如胃酸缺乏症或老年慢性胃溃疡病人,他们不适合喝新茶。新茶会刺激其胃粘膜,产生胃肠不适,甚至加重病情。
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