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“五黄”中的黄酒没有喝法,但其他“四黄”有不同的吃法。作者访问了居住在市区Shuangxin路的Fu Dama和住在城市河滨街的马大姐和其他有经验的家庭主妇,并向他们请教了几种“四黄”烹调方法,供大家参考。
例如,金华有吃“五黄”的习俗。当然,不同县市的“五黄”也有不同的版本。最常见的有喝米酒、吃黄瓜和鳗鱼、蛋黄、黄鱼等。
傅主任说,蛋黄其实大部分都是鸡蛋,而金华很多家庭在正确的日子里,鸡蛋的典型烹调方法如下:
鸡蛋洗净,放入砂锅中,加冷水煮至八成熟。用筷子或勺子打碎鸡蛋皮。2。将茶和少量胡椒粉、调味料、盐、酱油放入砂锅中,用小火煮约1小时。鸡蛋的皮是棕色的。
制作方法:1。把西红柿洗净,用开水烫一下。把西红柿削皮。切块备用。2。把鸡蛋放进碗里,加盐,用筷子搅拌。三。烧热锅中的3汤匙油,将鸡蛋放入锅中炒至可使用。四。把剩下的油加热,把番茄片炒一下,放盐和糖一会儿,倒入鸡蛋,翻炒几下,然后出锅。
配料:鸡蛋4个,洋葱1个(约150克),火腿80克。盐半茶匙,酱油,芝麻油,少许胡椒。
制作方法:1。将鸡蛋放入大碗中,加入盐和少许胡椒粉,打匀;洋葱去皮、洗净、切丁;火腿洗净,切成丝或末待用。2。在平底锅中放入少量油,加热,将洋葱炒一会,铲出,冷却,倒入鸡蛋和火腿的混合物中,拌匀。三。把混合物分成两份,每一份用2汤匙油煎,然后放一些酱油和芝麻油。
制作方法:1。将咸蛋和松子蛋的壳去掉,切成大颗粒;西红柿用开水烫一下,去皮去梗后切成小块;鸡蛋加入盐、1茶匙生酱油和1茶匙油拌匀。2。用1汤匙油将西红柿炒2分钟,取出。三。将鸡蛋、咸蛋、松子蛋、西红柿、香菜拌匀,放入3汤匙油,炒至熟。
把黄瓜洗净,切成又厚又薄的滚刀。加盐拌匀,腌制后沥乾。2。将黄瓜与酱油、辣椒油、味精和芝麻油混合。
<白茶和茶饼的区别p>配料:黄瓜500克,干辣椒2个,姜少许,麻油半茶匙,酱油1茶匙,糖4茶匙,醋2茶匙,适量盐。将黄瓜洗净,每根黄瓜切成4片,然后切成滚刀片,放入碗中加点盐,拌匀,约10分钟后放水备用。2。把干辣椒的籽去掉,切成细线;把姜洗净去皮,切成细线。三。锅中放入1汤匙油,加热,倒入干辣椒和姜,炒香,然后加入酱油、糖、醋,煮成汁,加入麻油,搅拌均匀,倒入碗中备用。四。将腌黄瓜放入调味料碗中,拌匀,腌20分钟,下碟。
提醒:为使菜肴美观,可用白醋代替普通的黑醋;炸干辣椒、生姜时,油温不宜过高。
配料:鳗鱼去骨片400克,蒜头1颗,适量酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜40克。
方法:1。鳗鱼切成3厘米长的段;大蒜去皮,切成粗粮;洋葱和姜切片。2。锅中烧油,放入鳗鱼段、蒜粒、葱片、姜片炒匀。当水要干了,听到“啪啪”的声音时,用料酒和酱油煮熟,加入水、盐、胡椒粉和鸡精煮沸。三。用小火慢慢燃烧。当鳗鱼变软,果汁变稠时,你可以从锅里出来。
提醒:鳗鱼必须是新鲜的,而且必须等到“啪啪”的一声后再加水,这样鳗鱼才会酥脆嫩滑。
配料:无骨鳗鱼300克,生菜150克,豆沙35克,葱花、生姜、酱油适量,白糖、醋、鸡精、盐、湖水粉。
方法:1。鳗鱼用水烫,洗净,切成5厘米的段;生菜用鳗鱼切成类似的条,烫后切成块;豆瓣切细。2。锅中油烧至40%热,炒豆沙,炒姜末和半葱,炒鳗鱼,加半杯水,放入鸡粉,将酱油、糖、醋和盐混合,烧开,加入生菜,炒酱油,用淀粉增稠,撒上葱花开始炒菜。