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首先,吃菊花,据古代记载,历史悠久。最早的记载可以在屈原的《离骚》:“晚饭秋菊”和《楚歌九章》:“播江散菊,愿春日难堪(尴尬秦,米粉干粮)。”后七局赋由苏东坡《我们这边的枸杞(指枸杞头)芳草集白茶花为食,菊花为难堪,春食秧,秋食花实,冬食根,一般南阳人几乎西河生活
自古以来,人们就吃菊花,菊花的食用方法也发生了很大的变化。清代慈溪太后开始吃菊花火锅。但历史上所有这些东西都是古老的,它们的规模远远小于今天的人民。以中山小榄为例。菊花交易会每60年举行一次。对于60家子来说,这真的是一个难得的机会,可以转身去见最后一次见面。这期间,小兰人想做菊花肉、菊花菜和菊花小吃。查阅明代《岭南志》,小兰的菊花糕中含有菊花,比杏仁糕更美味。菊花肉丸也很好吃,其他地方也可以模仿。”据悉,菊花不仅在小榄很受欢迎,在广东省珠三角的广州、佛山、南海、顺德等地也广泛种植。小兰等地擅长以菊花为原料,制作出色香味俱佳的菊花名菜。如“菊花三蛇汤”、“熏肉蒸菊花糕”、“炒菊花棒”、“菊花咕噜肉”等,由它们组成的盛宴被称为“菊花宴”。菊花盛宴在海外传播,尤其是香港和澳门。
据一位著名餐厅经理提供的资料显示,菊花炒大丝球起源于明朝小榄山,由北向南的一批难民传授。直到1979年的菊花交易会,这个案子在海外更是名扬四海,在东南亚更是香喷喷。除了菊花做菜外,菊花炒的腊肠丸子特别肥,因为中山产的腊肠。
菊花炒腊肠丸子的祖法是:1斤纯腊肠,2两生粉,4两水,1两培根(或肥肉),大蒜,橘皮,食盐糖,味精等搅拌成凝胶状;加入面粉,开水,再次搅拌,加入配料,在同一方向上慢慢快速搅拌,然后挤成一个球,在油锅里煎。煎至金黄即可食用。菜的一面装饰着可食用的菊花和生菜丝。吃的时候,还可以用蛤蜊和鱼鳞汁调味,更甜更独特。小兰制作的蛤蜊鳞也是无与伦比的。