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白茶是一种发酵度为20-30%的轻发酵茶,是我国的特产。它通常由芽和叶上有较多白毛的品种制成。加工时不煎、不搓,只晒干背面有毛的娇嫩老白茶有什么功效吗叶子或用文火晒干,使白发完全保存。成品白茶表面覆盖着白毫,外形自然,汤色清亮,口感清新醇厚。白茶主要产于福建省福鼎、Zhenghe、松溪、简阳等县。根据原料的不同,可分为白芽茶和白叶茶。
基本工艺是萎蔫、烘烤(或阴干)、采摘、复火等工序。萎蔫是白茶品质形成的关键环节。白茶具有花蕾完整、体饱满、香鲜、汤黄、绿、清、味淡、甜的特点。
由于原料(鲜叶)采摘标准不同,白茶分为花蕾茶(如白毫银针)和叶茶(如白芍、新白茶、工美、寿美)。
根据白茶加工工艺,以单芽为原料加工而成的白牡丹或新白茶,称为银针白毫;以福鼎大白茶、福鼎大白茶、正和大白茶、福安大白茶等一芽两叶加工而成的白牡丹或新白茶。,它是用一芽两叶的蔬菜茶加工而成的工美和寿美。
白茶,顾名思义,是白色的,在一般地区很少见。白茶是我国的特产,产于福建省福鼎、Zhenghe、松溪、简阳等县。台湾省也有少量生产。白茶生产已有200多年的历史。它最初是由福鼎县创建的。这个县有一种好茶树,福鼎白茶。茶芽上覆盖着白发,这是泡茶的最佳原料。一开始,白茶是用这种茶叶片生产的。
为什么茶是白色的?这是因为人们采摘嫩芽和叶子背面有白发。加工时,不搅动、不搓揉,在阳光下晒干或用文火擦干,使白头发完全保存在茶叶表面。这就是为什么它是白色的。
白茶的主要特点是无色、银白色。它有着“绿色化妆,朴素包装”的美感。芽头饱满,汤呈鲜黄色,口感鲜醇,叶底嫩匀。酿制后味道鲜美,具有药理作用。中医药理学研究证明,白茶具有清凉退烧的作用。海外华人常把银针茶当作珍宝。白茶的主要品种有银针、白芍、工美、寿美等,特别是白毫银针,在芽尖上覆盖着白毛,形状像针一样直,在许多茶叶中,它是最美丽的形状之一,深受人们的喜爱。汤呈淡黄色,清香醇厚,使人饮后回味无穷。
白茶是一种微发酵茶,是我国茶叶的一种特殊珍品。因为它的成品茶大多是芽头,上面覆盖着白毫,如银装素裹。
目前,生产区域主要分布在福建省简阳、福鼎、Zhenghe、松溪等县(台湾也有少量生产)。境内丘陵起伏,气候温和,全年雨量充沛(如福鼎年平均气温18.5℃,年降雨量约1661mm)。山区以红黄壤为主,主要种植福鼎大白茶、郑和大白茶和水仙。白牡丹是白茶的主要品种之一,以其银白相间的绿叶而闻名,这些绿叶看起来像花朵。酿制后,绿叶长出了嫩芽,就像初生的嫩芽一样。白牡丹是由一个芽和两个叶从白茶树或水仙品种的新梢。这是白茶最好的产品。
用大华白茶树的脂肪芽制成的白茶,被称为“白毫银针”,因其银白似银,针形似针而得名。它是最有价值的白茶品种。其香味鲜美,汤色淡黄,口感鲜美,是白茶中的佼佼者。白茶是用植物茶(福建茶区常见灌木茶树的另一名称)的短芽和大白叶制成的,称为贡茶和美茶。贡茶的质量比美茶好。
白茶作为一种稀有的茶,有着悠久的历史。它的优雅名字出现至今已有880多年。宋徽宗(赵基)在《大观茶论》(1107-1110大观年间完成,书中以年命名)中,有一个关于白茶的专区:“白茶是一种茶,它不同于普通茶。它的叶子又清又薄。它偶尔生于森林和悬崖之间,尽管它不是由人类的力量造成的。只有四五户人家,活人只有一两户,楼的尽头是两三个裤裆。芽苗菜不多。蒸和烤很难。如果你把汤弄丢了,它将成为一道普通菜。如果一定要使其细腻,使用得当,可以看出其表面和内部都如玉般纯净,与伦无关。也有浅烤肉,但不是好烤肉。”
宋代皇家茶园位于福建省建安县北苑。大观茶理论中的白茶是北苑榆坝茶山早期生产的一种野生白茶。其生产方法仍然是通过蒸压形成一组茶叶,这与目前的白茶生产方法不同。嘉庆初年(1769),白茶的生产是用芽茶做银针。1885年改为用福鼎白茶制作白毫银针。
对白茶的起源有不同的看法。有人认为白茶起源于北宋,其主要依据是“白茶”首先出现在“大观茶理论”和“东溪茶试记录”中。文章认为,建安七个茶树品种中的第一个是“白叶茶”;其他人认为它始于明代或清代,而持此观点的学者主要把茶叶与茶叶的生产方法区别开来,因为白茶的生产过程中程只经历了两个“萎蔫和干燥”的过程。也有学者认为,中国茶叶生产史上最早的茶不是绿茶,而是白茶。究其原因是:中国先民在首次发现茶叶的药用价值后,为了保存茶叶,必须将鲜嫩的茶叶烘干或烘烤,这就是中国茶史上“白茶”的诞生。
红茶的基本工艺流程是杀青、揉搓、堆干。红茶一般都是用粗糙的老原料制成的。另外,在制作过程中经常会堆积发酵很长时间,所以叶子是油性的黑色或深棕色,所以叫红茶。红茶主要供边疆少数民族饮用,又称边卖茶。红茶是压制各种压制茶的主要原料。各种红茶的压茶是藏、蒙、维等兄弟的日常生活必需品。俗话说“一天不吃饭总比一天不喝茶好”。红茶可分为湖南红茶、湖北老绿茶、四川边茶和云南广西红茶,由于产地和技术的差异。
最早的红茶产于四川省。这是一种用绿茶蒸压而成的副市茶。因为四川的茶叶要运到西北,当时交通不便,运输困难。因此,茶叶必须缩小体积,蒸成块状。在加工成块状的过程中,绿绿绿黑需要20多天的时间。成品茶的颜色是黑褐色,形成了茶的独特风味。这就是红茶的起源。
红茶是一种由细菌发酵而成的茶。它的出现已有400多年的历史。由于红茶的原料比较粗糙,年代久远,在制作过程中经常会积累和发酵,所以茶叶大多呈深褐色,所以被称为“红茶”。根据生产地域和技术的差异,红茶可分为湖南红茶、湖北老绿茶、四川边茶和云南广西红茶。对于习惯喝淡绿茶的人来说,第一次品尝红茶是很困难的,但只要长期饮用,人们就会喜欢它独特的浓烈醇香。红茶在云南、四川、广西等地很受欢迎。同时,它也深受藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱。现在红茶已经成为他们日常生活中的必需品。
此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也产生一定数量。湖南红茶是由青茶、初揉、渥堆、复揉、烘干五道工序加工而成。湖南红茶曲折成泥鳅状,具有油黑色、橙黄汤色、黄褐色叶底、醇香和松烟香味。红发茶经蒸煮后装入筐中,称为天健。黑砖、花砖、浮砖蒸压成砖形。普旗、咸宁、铜山、崇阳、桐城等县生产老绿茶。采摘和切割的茶叶又厚又老,含有较多的茶梗。它是通过杀戮,滚动,第一次干燥,再油炸,再捏合,wodui和干燥。以老绿茶为原料,蒸压成型的成品称为“老青砖”,主要销往内蒙古自治区。
四川边茶分为两大类:南路边茶和西路边茶。四川雅安、天全、荣靖等地生产的南路边茶,经压榨成紧实茶《康庄》、《金盏》,主要销往西藏、青海、四川甘孜藏族自治州。在冠县、重庆、大邑等四川省地区生产的西侧路边茶,蒸制成竹篾,制成方形或圆包茶,主要销往四川省、青海、甘肃、新疆等省(区)阿坝藏族自治州。南边的沏茶方法是用切割器采摘的枝叶变绿,经过多次“堆积”、“蒸煮、蒸馏”后晾干。西路泡茶方法简单,采集的枝叶可直接烘干。
最著名的是六宝茶,它以广西省苍梧县刘堡乡命名。它有200多年的生产历史。现在除了苍梧,何县、衡县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也都有一定的生产量。六宝茶的生产工艺为绿茶、滚压、脱胶、复揉、烘干。制成毛茶时,仍需脱胶、蒸煮、包装、堆码、老化。最后,六宝茶汤具有红、浓、醇、陈的特点。6。普洱茶和六宝茶是一种特殊的红茶,具有独特的品质和香味。他们在香港、澳门、南洋和日本拥有广阔的市场。安溪乌龙茶安溪铁观音集团
红茶最初被称为“红茶”。茶叶是通过萎凋、滚压(切)、充分发酵、干燥等基本工序生产出来的。发酵度为80-90%。它之所以得名,是因为干茶和冲泡茶汤的颜色主要是红色。
所谓发酵,本质上是指茶叶中的无色多酚被空气中的氧气氧化而产生红茶色素的过程。红茶和绿茶的区别在于不同的加工方法。红茶在加工过程中没有被杀死,但随着枯萎,新鲜的叶子失去一部分水分,然后揉搓(揉搓成条或切成颗粒)。在加工过程中,发生了以茶多酚的酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化较大,茶多酚含量下降90%以上,产生了茶黄素、茶红蛋白等新成分。红茶的香气物质由50多种鲜叶增加到300多种,其中有些是咖啡因。采用儿茶素和茶黄素复合物合成美味复合物①。该化合物部分溶于水,部分不溶于水,但在叶片中积累,形成红叶汤,这是发酵后形成的品质特征。干叶色泽暗润,味醇甘,汤呈鲜红色。红茶主要分为三大类:小红茶、功夫红茶和碎红茶。[注:①络合,络合物:是指制红茶或分解测试红茶芳香物质的专用术语。它比一般的“综合”一词有更广泛的含义。复合物:指富含红茶味道的“浓、强、鲜”特征的丰富可溶性物质,主要包括氨基酸(尤其是茶氨酸)、儿茶素、黄素、咖啡因、果胶、酚类物质和氧化物等调味物质。由于这些物质的络合作用,形成了红茶鲜、醇、甜的品质特征。]
小红茶开创了中国红茶的时代。它起源于16世纪。第一个小红茶是在武夷山地区发明的。1610年,荷兰商人向欧洲出口的第一批红茶是福建省崇安县兴村生产的一种小红茶(现称“正山小茶”)。邻近的山区叫外山族,邻近的县市用功夫红茶抽烟叫“烟族”。到了18世纪中叶,红茶从种植红茶发展到功夫红茶。19世纪80年代以来,中国红茶,特别是功夫红茶在国际市场上占据了主导地位。小红茶是福建省的特产,可分为正山和外山。正山族又名“通木瓜族”或“兴村族”,产于崇安县兴村镇通木瓜地区。郑和、丹阳、古田。在江西省沙县和潜山生产的小红茶,模仿Zhengshan的品质,统称为“外山小茶”或“人造小茶”。
近年来,桐木关被列入国家级自然保护区,小红茶的生产受到严格限制。
功夫红茶是我国特有的红茶品种,也是我国传统的出口商品。是在小红茶的基础上发展起来的一种红茶。
目前,中国有19个省(包括新疆、西藏)产茶,其中12个省先后生产功夫红茶。福建产的“闽红”(闵红巩付包括Danyang Gongfu、Bailin Gongfu、郑赫巩付)、湖北“一红”、江西“宁红”、湖南“胡红”、广东“粤红”、浙江“月红”、四川“川红”。
其中以安徽祁门地区的“祁红”和云南的“滇红”最为著名。特级“祁红”外形娇艳,金黄色头发外露,色泽暗油,汤色鲜红,香味清新甜美,香味似玫瑰,被称为“祁门香”。它尝起来又新鲜,又醇又甜。”“滇红”外观丰满,色泽金黄,色泽红润,口感醇厚,是“中国功夫红茶”的瑰宝。按品种可分为大叶期和小叶期。大叶功夫茶由乔木或半乔木茶树的鲜叶制成;小叶功夫茶由灌木型小叶茶树的鲜叶制成。
我国红茶碎茶生产起步较晚,始于20世纪50年代末,近年来产量和品质不断提高。红茶碎茶的茶汁浸出快,量大,适合袋泡茶,饮用方便。
传统的红茶碎茶:绿茶经过萎蔫、滚压后,用机器切碎,然后发酵、晾干,称为红茶碎茶。
非传统红茶:分为罗托万红茶、c.t.c红茶和l.t.p红茶。彻底改变了传统的揉切方法。不到一秒钟,枯萎的叶子就穿过两个不锈钢滚筒之间的缝隙破坏细胞,同时,所有的叶子都被压碎成颗粒状的衣服。发酵均匀、快速,必须及时干燥,才能达到浓汤鲜汤的品质特征。
虽然不同机械设备制作的红茶在品质上有很大差异,但其总体品质特征分为四种图案和颜色。茶叶:传统红茶的一种花色,结均匀紧密,色泽暗,内香浓郁,汤色鲜红,滋味醇厚,叶基鲜红,茎嫩;茶叶:形状颗粒致密均匀,色泽暗或褐,内香浓郁,汤色红润,口感浓鲜,呈红色均匀叶基;切片茶:全部切片或折角片,形状为琼脂状,颜色为泽乌棕,内香纯,汤色红色,口感浓而微涩,甚至叶基呈红色;无茶:所有形状为沙状,颜色为深黑色或灰褐色,内汤色暗,味淡,粗糙涩,深红色叶基部。
黄茶是一种微发酵茶,其发酵度为10-20%。在泡茶的过程中,黄叶和汤是由黄叶堆积而成的。清香怡人,滋味醇厚。根据原料的嫩度和大小可分为3类。
一。黄芽茶:用嫩的原料,采摘单芽或一芽一叶加工而成。例如:君山银崖、四川雅安、蒙顶黄崖、火烧崖等
三。黄茶:是由一芽、两叶、三叶甚至一芽、四叶、五叶加工而成的一种黄茶。例如:广东大叶青、霍山黄茶等
绿茶,又称非发酵茶。茶叶是以适宜的茶树新梢为原料,经过典型的杀青、滚压、干燥等工序制成的。干茶和茶汤的颜色以及冲泡后的叶基以绿色为主。
绿茶是历史上最早的茶。在远古时代,收集野生茶叶经太阳晒干可以看作是绿茶加工的开始,从广义上讲,至少在3000年前。但绿茶加工的真正意义是从公元8世纪发明蒸制到公元12世纪发明炒制,绿茶加工技术已经比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。
绿茶是中国最大的茶,产于各省、市、自治区。其中,浙江、安徽、江西产量最高,品质最好,是中国绿茶生产的主要基地。在国际市场上,中国绿茶占国际贸易额的70%以上,销售地区遍布北非、西非和法国、美国、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上,绿茶的销量占国内总销量的1/3以上。同时,绿茶是生产花茶的主要原料。
绿茶的特性,更能保留新鲜茶叶中的天然物质。其中,茶多酚咖啡碱可保留85%以上的鲜叶,叶绿素50%左右,维生素损失少,形成“绿叶清汤,味浓收敛”的特点。最新的科研成果表明,绿茶中的天然物质具有抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、抗炎等特效,这些特效不如其他茶叶。
< >绿茶是中国的主要茶种,在六个主要茶类中产量最高,年产量约400000吨,最宽的绿茶产地,分布在浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等茶区。根据国家标准《绿茶》(GB/j14456-93)的规定,“初茶(或毛茶)是由茶树(ca.meliasinsis l.0)新梢的芽、叶和嫩茎制成的。昆特),以及用杀戮、滚压、烘干等技术制成的精制茶(或成品茶),保持了绿茶的特性,可以饮用。
在中国绿茶中,最著名的产品不仅香味浓郁,口感好,品质优良,而且造型独特,具有很高的艺术欣赏价值。根据不同的烘干和杀青方法,绿茶一般分为四类:炒绿茶、烤绿茶、晒干绿茶和蒸绿茶。
绿茶,主要是经过杀青和揉搓后,用油炸和滚压的方式烘干,被称为烤绿茶。按形状可分为长炸、圆炸、平炸和嫩炸。
圆形烤青看起来像颗粒,又称珍珠茶。具有外形圆、紧实、香味浓、口感浓、抗泡等品质特点,如珍珠茶、珍珠茶、雨茶、秀梅等
绿茶经杀青揉搓后烘干,称为烤绿茶。它们大多用于各种花茶的香气,称为绿茶。其特点是外形完整,略带弯曲,正面露苗,色泽深绿干燥,清香扑鼻,滋味醇厚,汤叶黄绿色,汤底明亮。如福建烤绿、浙江烤绿、安徽烤绿、江苏烤绿等
蒸绿茶叫做蒸绿茶。其品质特点是“三青”,即绿茶干茶、绿茶汤、鲜绿叶基、香、清、醇。如炒茶、玉露等
绿茶是一种半发酵茶,即乌龙茶。它的颜色是绿色、棕色和铁色。其发酵度为30-60%。它是我国几大茶类中具有鲜明特色的一种茶。介于绿茶和红茶之间的一种茶,能适当发酵,使叶子微红。它既有鲜浓的绿茶,又有甜醇的红茶。它的叶子中间是绿色的,边缘是红色的,被称为“红边绿叶”。汤清亮金黄,花香自然,口感醇厚鲜美。
乌龙茶是绿茶和红茶的结合。它的品质介于绿茶和红茶之间。它不仅有红茶的浓烈味道,还有绿茶的清香和“绿叶红边”的美誉。品尝后,牙齿和脸颊芳香,回味甜美清新。乌龙茶的药理作用主要表现在分解脂肪、减肥和健美。它在日本被称为“美容茶”和“健美茶”。
尽管西方一直对“茶的减肥效果”持怀疑态度,但中国医学研究人员最近表示,乌龙茶确实具有分解脂肪、减肥和健身等神奇功效。宋庆龄儿科医学奖获得者郭锡荣认为,乌龙茶含有更多的茶酶,可以有效减少皮下脂肪。
武隆茶由宋代的贡茶龙潭、凤兵演变而来,始建于1725年(清代雍正年间)。根据《福建省安溪县志》记载,“安溪人在清朝三年首先发明了乌龙茶的实践,然后被引入福建北部和台湾。”此外,据史料记载,1862年,福州设立茶馆管理乌龙茶。1866年,台湾的乌龙茶开始出口。目前,除乌龙茶在广东、福建等省的国内销售外,主要出口到日本、南洋、香港和澳门。
形成乌龙茶的优良品质,一是选用优良品种茶树的鲜叶为原料,严格掌握采摘标准;二是生产工艺极其精细。由于制作绿茶的方法不同,乌龙茶可以分为三大类:打、抖和手。根据产地不同,商业习惯可分为:闽北武隆、闽南武隆、广东武隆、台湾武隆。乌龙茶是我国的特产茶,主要产于福建、广东、台湾的南北部。近年来,四川、湖南等省也有少量生产。
产于闽北武夷山地区。武夷山是中国乌龙茶的发源地,其中以武夷岩茶和闽北水仙最具代表性。根据中华人民共和国行业标准《武夷岩茶标准》,“武夷岩茶”是指采用独特的传统加工工艺,以岩韵为特征,适合在独特的自然生态环境下繁殖和栽培的“武夷岩茶”武夷山
其中,武夷山风景区70平方公里范围内生产“明艳”,武夷山市其他地区生产“丹艳”。武夷岩茶的主要品种有著名的茶王“大红袍”和桂皮、水仙等;此外,还有铁锣汉、白鸡冠、水金贵、半天窑、北斗、瓜子津等著名集群,以及正在大力推广的黄观音、金观音、当归等新品种。
安溪、华安、永春、平和等福建省南部的乌龙茶,在福建省南部统称乌龙茶。闽南是我国最重要的乌龙茶产区。安溪县乌龙茶的产量仅占中国乌龙茶总产量的1/4,其中最为著名的是铁观音。铁观音不仅是茶叶品种的名称,也是茶叶的商号。它起源于安溪县西平镇。铁观音因其品质好、产量高、宣传效果好,几乎成为乌龙茶的代名词。其次,金桂花、Benshan和安溪县大闸蟹、永春县的佛手、平和县的白芽齐兰、邵安八仙人、Meizhan和桃仁都是福建南部乌龙茶的瑰宝。除了以上纯乌龙茶外,闽南地区的人们还经常将不同品种的茶叶混合或调制后搭配。用这种方法生产的乌龙茶被称为“彩色种子”。铁观音产于福建南部的安溪,不仅是茶叶的名称,而且是茶树品种的名称。茶的形状很紧,有的像鳞片,有的像扭曲的细头。咖啡因随水蒸发,表面形成一层白霜,称为“沙绿色霜”。茶冲泡后,很香。喝一口热腾腾的,它充满了新鲜的香味,喉咙的底部是甜的。可以称之为七种余味啤酒。
潮州地区以凤凰单丛、凤凰水仙、石鼓坪乌龙、灵头单丛最为著名,饶平县以饶平彩种次之。近年来,凤凰单丛和灵头单丛都非常重视茶叶的香气,先后推出了10种单丛。
凤凰单丛茶产于广东。茶浓而卷曲,叶淡黄色,微绿。汤的颜色是黄色的,香味清澈而持久。酿制多次,余香不散,特别是甜味。
发酵度为8-10%。乌龙茶是由煎炸、滚压、干燥等工序制成的,称为“包中”。包的颜色是绿色的,汤的颜色是黄色和明亮的,味道和味道接近绿茶,但它有独特的香味和乌龙茶的韵味。宝中茶主要产于台湾省北部的台北市和桃园县。其中文山的产品质量最好,故俗称“文山宝中”。
发酵度为15-25%。它是通过油炸、轧制、一次干燥、包装和再干燥来生产的。台湾叫乌龙茶。其中,冻顶乌龙和高山乌龙最为著名。
发酵度为50-60%。乌龙茶是由油炸、湿毛巾覆盖、揉搓、烘干等工序制成的,称为“亚峰茶”“亚峰”在台湾人的中原地区是“自夸”的意思,因为这种茶的价格令人难以置信,所以叫“亚峰”茶。其代表品种是东方美人,又称白毫武龙。
台湾的乌龙茶呈卷曲条状,铜褐色、橙红色的茶汤,口感纯正,果香浓郁,酿制后叶底呈红色和绿色,其中以南投县的“冻顶乌龙”最为珍贵。