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红茶是在绿茶的基础上发酵而成的。通过萎蔫、滚压(切)、发酵、干燥等典型工艺,对适宜茶树的新芽和新叶进行了精制。它之所以叫红茶,是因为它的干茶颜色和冲泡的茶汤主要是红色的。
红茶是一种发酵茶。其基本工艺流程为萎蔫、滚压、发酵、干燥。中国红茶种类繁多,产地广泛。中国有功夫红茶和小红茶,还有类似印度和斯里兰卡的碎红茶。
红茶是以适宜的新茶叶为原料,经过萎蔫、滚压、发酵、干燥等典型工艺精制而成的一种发酵茶。它之所以叫红茶,是因为它的干茶颜色和冲泡的茶汤主要是红色的。红茶在诞生时被称为“红茶”。红茶加工过程中,存在着茶多酚酶促氧化的化学反应。鲜叶的化学成分福鼎白茶的泡法技巧变化很大。茶多酚减少了90%以上,并产生了新的成分,如茶黄素和茶红蛋白。香气物质含量较鲜叶显著增加。因此,红茶具有红茶、红汤、红叶和甜味的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶,是中国第二大茶。其出口量约占中国茶叶总产量的50%,客户遍及60多个国家和地区。其中,埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国和爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰和东欧国家销量最大。