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茶作为一种饮料,一种文化早已像我们的生活一样走向世界。也像烹饪界一样缓慢而持续地行走。中国茶业对人类的贡献,主要在于发现了茶树,首次利用茶树,并将其发展成为中国、东方乃至全世界灿烂而独特的茶文化。
周凯芳是北京香格里拉大酒店Xianggong餐厅的著名香港厨师,他将龙井、Maojian、茵珍茶与广东特色的茶艺结合在一起,创造出一种独特的广东茶菜,以优雅和谐的方式将茶与中国菜结合在一起。菜肴主要有:龙井炒虾仁、青山绿水、茉莉花茶竹筒饭、龙井茶熏河鳗。一条草鱼,约1250克。5g精制盐,1g味精,50g番茄酱,5g生姜粉,50g白醋,15g绍兴酒,20g湿淀粉,5g蒜泥,10g干淀粉,10g芝麻油,5g姜汁水和1500克植物油。
<屠宰鱼,将两片干净的鱼肉切成4厘米的方形鱼片,皮肤朝下,用直刀将其切成十字形刀,放入碗中,加入味精、绍兴酒、精盐和姜汁水,拌匀,腌10分钟,然后取出鱼片,用干淀粉拍打备用。在一个小碗里,加入糖、番茄酱、醋和湿淀粉,做成酱汁待用。将锅放在大火上,放入熟油,加热至70%(约175摄氏度),摇匀鱼片,热烫后放入锅中煎。然后,当油温升高时再把它们煎一下,然后放在盘子里。在原锅中,将油放入姜粉中,搅拌蒜泥,倒入酱汁煮沸,然后将油福鼎白茶礼盒倒在菊花鱼上。一只嫩鸭(约1500克)50克茶、10克樟叶、40克松柏枝、8克精盐、8克料酒、10克胡椒、4克胡椒、4克土豆泥、20克芝麻油、5克葱、15克姜片、5克酱油
一。嫩鸭从背上切下,内脏被取出净化。鸭身均匀地涂上精盐、料酒、果汁泥、胡椒粉、花椒、葱、姜片,腌制后入笼蒸煮,取出,趁热将酱油放在表面,晾干;花茶用温水浸泡。
2。把铁锅洗干净,依次放松柏枝、樟叶、花茶,放上铁丝网,然后放鸭子,盖上,用小火熏。当青烟从锅里冒出来时,沿着锅边倒一点水,直到鸭子金黄油腻,取出,刷上麻油,换刀长成方形,然后组装成鸭形盘。
三。将精制盐、糖、醋、味精、葱、姜、蒜加入碗中,拌成汁,倒在鸭上,与荷叶软糕一起上桌。