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茶的用量因人而异,因地制宜。饮茶者是茶人或劳动者,可以适当增加茶量,泡一杯浓香的茶汤;如果是脑力劳动者或是刚学会喝茶,又没有爱茶习惯的人,可以适当少放茶,泡一杯清香的茶汤。家庭泡茶通常依赖于经验。一般来说,每克茶可以用50-60毫升的水冲泡,开水比较好,但不同种类的茶用量不同。要沏好茶,我们需要掌握茶的量。关键是掌握茶和水的比例。如果茶多喝水少,味道会很浓。如果茶的水少而水多,它的味道就会变淡。
如果用乌龙茶,茶量是普通红茶和绿茶的两倍多,而冲泡的水量则减少一半。冲茶时间的长短也与茶叶中有效成分的利用有很大关系。红茶和绿茶一般冲泡3到4分钟,味道最好。如果时间短,茶汤就没有刺激性的味道。时间长了,鲜味变淡,苦味增加。只有用开水提取维生素、氨基酸、咖啡因等有效物质,茶汤才能口感鲜美醇厚。细嫩茶的冲泡时间短于粗茶和老茶,否则冲泡时间较长;散茶和碎茶的冲泡时间短于紧实茶,全茶的冲泡时间较长。对于铁观音、花茶等注重香气的茶叶,冲泡时间不宜过长;而对于白茶,加工时间不扭曲,细胞不受损,茶汁不易浸出,因此冲泡时间相对较长。
一般情况下,一次冲茶可浸出55%左右的可溶性物质,第二次冲茶可浸出30%,第三次冲茶可浸出10%白茶黄金芽,第四次冲茶仅浸出1%-3%。茶叶中的维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡因等营养成分,在第一次冲泡时提取80%左右,第二次浸出时提取95%,第三次浸出时提取很少。
初酿香气醇厚,二酿浓而不鲜,三酿淡,四酿少,五酿六酿与开水相似。所以最好泡两三次茶,五龙茶泡五次,白茶泡两次。
事实上,任何一种茶都不应该泡太久或冲泡太多次。最好一煮就喝。否则,有益成分将被氧化,这不仅会降低营养价值,还会产生有害物质。茶不宜太浓。浓茶会损伤你的胃。
喝乌龙茶大多是小菜一碟。在大量喝茶的情况下(大约半壶),第一壶倒出来,第二壶倒1分15秒(比第一壶多15秒),第三壶倒1分40秒,第四壶倒2分15秒。也就是说,冲泡时间应该从第二次冲泡开始逐渐增加,使茶汤前后浓度相对均匀。水温和茶叶的量也会影响冲泡时间。水温高,茶多,冲泡时间应短,水温低,茶少,冲泡时间应长。酿造时间是多长?以适合饮用者口味的茶汤浓度为标准。