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我国茶叶分类以著名茶叶专家陈川提出的“六茶分类”、程其坤提出的“综合茶分类”、刘沁金提出的“三位一体茶分类”而闻名。
其中,“六茶分类”从茶叶品质和制茶方法的系统性出发,概括了六个基本茶类;“综合茶分类”在此基础上增加了再加工茶类;“三位一体茶分类”从用途、制茶方法和茶叶品质三个方面进行了定位。其中,陈川先生提出的“六类茶”得到了国内外茶业的广泛认可,并广泛应用于茶叶的科研、生产和贸易。
“六类茶”从茶叶品质体系和制茶体系等方面,将中国传统茶分为绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶茶叶盒生产厂家白茶、黄茶和红茶六大类。
2014年,由国家茶叶标准化技术委员会牵头组织编制的《中华人民共和国茶叶分类国家标准》(GB/t30766-2014)正式实施。本标准根据生产工艺原理、产品特点、茶叶品种、鲜叶原料和产地等进行分类。在第二章中,“术语和定义”明确地将“白茶”定义为“特定的茶产品”,即以新鲜的种叶为原料,通过枯萎、干燥等生产工艺制成的产品在第四章“分类”中,白茶分为三种类型:“芽型、芽叶型和多叶型”。
然后,从这个标准,我们基本了解了白茶的工艺,即萎蔫和干燥两个过程。成品分为三种类型:叶型、芽叶型和多叶型。那么,传统的白茶是什么?
早在2008年,由国家茶叶标准化技术委员会牵头实施的《中华人民共和国白茶国家标准》(GB/t22291-2008)就基本确定了白茶的分类和产地。
尽管本标准第一章“范围”规定“本标准适用于由茶树芽、叶、幼茎经萎蔫、干燥、采摘等特定工艺制成的白茶”,第三章“术语和定义”和第四章“产品和实物标准样品”对茶树的品种和原料作了明确规定。不难发现,本标准仅适用于概念模糊的“大白茶”、“水仙茶品种”和“组培茶树”(具体组培树种未明确界定)。
所以问题是,除了“大白茶”、“水仙茶品种”和模棱两可的“类群种”之外,茶树的鲜叶能被定义为白茶吗?显然,作为国家标准,这一标准存在漏洞。虽然本标准第二版于2017年发布,但其片面的品种和原材料仍没有更新和完善,远远不能满足市场的发展和需要。
多年来,由于红茶储藏价值的热点和普洱茶的卖点不断提高,茶叶行业中的小白茶逐渐跟风,进入了公众的视野。然而,由于国家标准的片面性,世界各地的企业不得不制定自己的企业标准,重新定义自己的白茶。
那么,什么是月光白?这个流传多年的故事,只能通过网络上更多的分析性文章,结合作者多年的茶艺知识积累和经验,进行推测和解释。
月光白也被称为月光美。其主要原料是景谷大白茶。其核心产地在云南普洱景谷地区。其加工方法是:采摘鲜叶,及时稀释,放在凉爽的架子或簸箕上,避免阳光直射,使鲜叶逐渐脱水干燥,自然枯萎,阴凉干燥。
“月光白”这个名字有两个原因:一是茶叶面黑背白,黑白相间,花蕾呈弯月状;二是月光白的茶叶需要夜间采摘,夜间月光明媚,花蕾采摘的原料如下:从收割到加工,看不到阳光,只能在月光下慢慢地干,所以得名月光白。当然,对于第二种说法,有很多造假和神秘美化的嫌疑,可信度不高,但第一种说法名副其实。
随着月光白的出现,云南出现了各种各样的白茶。虽然有些是以月光白的名义随意宣传,但也有一些其他高品质的云南大叶白茶。由于云南产茶区品种差异较大,茶园景观环境复杂多变,不同产地茶树品种和品质特征差异较大,同一工艺生产的白茶口感仍有较大差异。
但另一方面,由于云南独特的地理环境、优越的生态条件和丰富的古茶资源,云南大冶白茶与其他白茶相比形成了独特的特色。
云南大叶树种水提取物含量高,含量丰富,茶多酚、氨基酸等有效成分含量不低,其芽叶大,多毛,生态条件优越,人工干预少,修剪管理少,平均树龄高,生长活跃状态好作为茶叶原料的天然优势。
而对于不杀青、不扭曲、不发酵的白茶,鲜叶含量的多少和比例在很大程度上决定了成品在饮用、转化和贮藏中的价值。在目前茶叶行业普遍存在的白茶贮藏和陈化趋势下,云南大冶白茶的贮藏价值明显高于其他白茶。当然,一模一样,云南大叶白茶的贮藏价值最终的决定仍然离不开其原料、产地和工艺。
云南大叶白茶优质原料需要优越的生态生长环境。茶树鲜叶原料丰富,比例协调,自然香味独特。如果后期需要考虑贮藏转化,最好选择老茶树或古树,具有较好的协调性和丰富的口感。不难理解,这一说法可以与云南晒毛茶的品质特征相比较。
白茶是一种微发酵茶,含有较多的茶多酚和丰富的维生素。因此,它具有抗氧化、活血、保护血管、清爽、缓解疲劳、防止蛀牙、保护牙齿、促进葡萄糖代谢、调节血糖水平、抗细菌、抗炎等作用。降低血压和脂肪,醒酒。从中医角度看,白茶清凉,具有清热降火的功效,但肾虚胃寒的人空腹喝太多或煮沸并不容易。
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