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所谓下浇制茶法,是指用茶匙取适量茶,放入茶杯(壶、杯)中,倒入适量开水,冲泡成一杯厚度适当、新鲜的香茶。用滴法泡茶很容易。茶叶伸展速度快,茶汁容易浸出,茶香浓郁,整杯强度均匀。因此,有利于改善茶汤的色、香、味,这是茶艺界经常采用的做法。
当沸水温度高,急需为客人沏茶时,一些名贵精致的茶,如精致的碧螺春、茶等,也都是用抛茶的方法沏茶。方法是先将杯内沸水洗至七分饱,然后用茶匙取适量茶,用开水放入茶杯内。与滴茶法相比,滴茶和冲水的顺序正好相反。虽然解决了一些紧实、高档、细腻的名茶在沸水中温度过高,对茶汤和茶品外观造成不良影响的问题,但不适合用吐法泡茶。否则,茶叶会浮在汤面上。同时,茶杯中的茶和汤的浓度会不同,茶的香气不易挥发。因此,在饮用用倒茶方法调制的茶时,最好先轻轻摇杯,使茶汤浓度均匀,茶的香味能渗透进去。茶馆采用抛茶法沏茶时,应向茶客明确其意,以增加茶的口感。
另外,白茶茶艺当沏茶用水的温度过高,但不过高时,也有人用中头法泡茶。方法是先放适量的茶,再洗一点开水(直到茶浸没),然后用右手握住茶杯,左手中指抵住茶杯底部,轻轻摇晃使茶水湿润;然后用高冲法冲洗,直到茶水满7分。因此,中头法实际上是一种两阶段制茶法。茶叶虽然没有很好的选择,但也解决了高水温的问题,也给茶的制作带来了复杂性。
下跪和其他道德习俗。在泡茶的过程中,人们形成了许多道德礼仪。除了上述“三点凤凰”、“七满倒茶”的泡茶动作外,在倒茶和煮茶的过程中也有转动动作。方法是右手提壶时逆时针转动;左手提壶时,必须顺时针转动。其含义是欢迎顾客观看。另外,放置茶壶时,茶壶嘴不应对准饮酒者,否则顾客可能会离开。在泡茶的过程中,顾客在为顾客沏茶、敬茶时,往往会看到右手食指和中指慢慢有节奏地敲击桌面,这就是俗称的“跪”和不断磕头。