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苏州人一直很关注。品茶时,选新茶很重要,必须在清明以前采摘。因此,用“一寸时间,一寸黄金”来形容碧螺春新茶更为恰当。今天还在金贵的名千茶,过一天就可能沦为余千茶了。清明节已成为区分碧螺春传统观念品质的分水岭。
然而,这个旧观念必须改变。事实上,名茶现在并不罕见,特别是随着气候和环境的变化,名茶的品质与传统节气的关系也越来越密切
当地有一个传统,明朝以前的茶是最好的茶,而雨前的茶是最好的茶。清明和古育已成为碧螺春茶产销的两个非常重要的时间节点。尤其是在清明节,传统茶在明代前后的价值有很大的不同。俗话说,明朝以前的茶贵如黄金,明朝以后的茶贱如草。事实上,名钱茶之所以珍贵,是因为“珍稀可贵”。
金亭镇农艺师、老茶师张海茹说,明朝以前,茶叶很珍贵,产量很小。在农业生产队伍中,即上世纪七八十年代初熟的碧螺春,真正的明代以前的茶叶占总产量的比例不超过10%。一般来说,清明节前两三天,就可以摘下一把绿叶。碧螺春已有数百年的历史。他认为,在早年,明朝以前的茶叶产量可能更低,所以真的可以称得上是最好的茶,可以被皇帝命名。
但现在,随着科学技术的发展,种植技术的进步,气候的变化,清明节前上市的碧螺春已经达到一定的产量,似乎并不少见。今年东山的第一批茶叶将在3月20日,也就是清明节的两周后被炒。虽然刚开始,由于气温较低,新茶的产量涨不起,但到了月底,气温突然蹿升,碧螺春新茶的产量立刻上来了。按照传统的明前明后鉴别方法,这些茶叶都是明前的。
据张海璐粗略估计,现在清明节前生产的新茶约占碧螺春茶总量的30%。”这样一来,它也是名茶。今天的名钱茶在含金量上与以前的名钱茶不同。
天气对喝茶很重要。明代以前的茶有很多原因。其中最重要的是气候的整体变暖。暖冬已经过去十年了。天气热得早,茶树发芽早,茶叶提前上市。
当然,从大的方面来说是全球变暖。我从孩提时代就看不出每年的气温真的不确定。有时是早一点,有时是晚一点。最郁闷的是,经过几天的暖化,当新芽开始发芽时,又会有一个“晚春寒”来击退好芽。
“明朝前后茶有历史依据。但是,环境、气候和耕作方式都在发生变化,对茶叶的评价不能固守这些旧观念。”农业专家说。
农耕与节气的脱节不仅是一个清明节,也使许多谚语失去了原来的意义。比如苏州另一著名特色农产品大闸蟹,传统上是在赏菊花、闻桂花的时候吃的。但现在大闸蟹上市时,往往抓住国庆长假的黄金销售期。它们在9月下旬被捕获,并迅速形成一波小高潮。但多年来,在中秋节前,十一黄金周并不是传统的捕大闸蟹时间。
此外,还有一句农业谚语叫“小满枇杷满山黄”,但近年来,却一直未能达标。比如去年5月21日,是小满,但东山的枇杷只是零星上白茶对痛风有好处吗市,而西山的枇杷还是绿的。前年是晚些时候。在小曼日,山上的枇杷基本上是绿色的。
碧螺春习惯了新的和早期的。不过,现在还不早。不是说清明以后采茶不如以前。老茶客都知道,第一批新茶,由于生长不足,香味和口感都很淡,远远达不到顶级碧螺春的要求。不少业内人士认为,碧螺春迟早会走出对时间独处的误解,回归到“以质量求价格”的轨道上来。
“过分强调明朝和明朝对碧螺春整个产业是有害的和无利可图的。”业内人士透露,人们很容易在清明节使用茶。
专家表示,单就品质而言,其实雨前茶未必比明朝以前差。正是因为市场对明前明后的过度执着,才有人用清明节后采摘的茶叶冒充明前茶,用老茶冒充新茶。普通消费者不可能清楚地辨别这种茶是明朝以前的,还是明朝以后的。如果他们在明朝之前买茶,明朝之后买茶,吃亏的不是消费者自己吗?
记者在东溪山采访了几位忙碌的茶农。茶农朱根图说,茶叶要生长,必须长期食用。清明节前气温低,绿叶长不出来,不用担心;清明节后气温高,茶叶长得快,茶叶长得快。采茶是以芽的生长为基础的,不是清明前后。不过,他也担心一些茶商对明朝以前的茶叶和第一壶茶叶的投机。毕竟,开采后期,收购价格遭受损失。据吴忠区质监局沈华明介绍,洞庭山碧螺春现行国家标准分为五个等级,即特级一级、特级二级、一级、二级、三级。质量从好到坏不等。这一等级的划分依据的是碧螺春茶本身的形态和内质,而不是上市时间,也不是明朝前后的因素。也就是说,碧螺春茶的品质不能用节气来划分,还要从茶叶本身的品质来划分。
在东山镇五农碧螺春合作社,许多当地茶农这几天每天采摘绿茶送到这里。根据质量,合作社会给出一个合理的收购价格,大约130元/斤。合作社负责人宋福林说,今年只要气温变化平稳,清明节前后就不会有大的起起落落,但价格将以质量为基础。合作社不会故意抢明代节点,提高收购价格,在明代以前多收绿叶。