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喝茶的人都知道新茶是好喝的。茶因其鲜嫩而受到重视。老茶容易变安吉白茶图片质,失去风味。它的饮用价值大大降低。但红茶不是这样的。为什么?
《广西六宝茶》可以收集,因为它们本来是红茶,属于云南广西红茶。近日,湖南农业大学茶学系教授、《湖南红茶》一书作者蔡正安接受了记者专访,就红茶为何是唯一可以收藏的茶叶回答了记者的提问。蔡正安教授指出,红茶属于全过程发酵茶,是我国独特的茶叶,生产历史悠久,花色品种丰富。北宋西宁时期(公元1074年)有记载。
根据不同的产地和技术,黑茶的种类有:湖南红茶(如安化红茶)、湖北老绿茶(如蒲圻老绿茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、云南广西红茶(如广西六宝茶等)喝茶的人都知道新茶是好喝的。茶因其鲜嫩而受到重视。老茶容易变质,失去风味。它的饮用价值大大降低。但红茶就不是这样了。为什么?
蔡正安介绍,在绿、黄、白、红、绿、黑六大茶类中,红茶具有独特的特点。可存放数日,无酸败,干茶不发霉,其他茶类不可能。
“红茶和红茶的区别在于,在加工的早期,红茶被杀死或煎炸,也就是说,它会钝化茶叶中的氧化酶,”蔡说。但在加工的中后期,红茶采用堆发酵法进行发酵。通过微生物培养,微生物产生的氧化酶与茶叶中的茶多酚反应。所以红茶也呈现出强烈的色彩感和口感。此外,茶多酚的氧化是由于微生物的活性状态而进行的。红茶独特的品质,随着时间的推移而逐渐改变,没有变质,使收藏变得有意义。” “世界上现存的红茶,100年前,这种老茶叶在实验室提取,蛋白质,茶多酚,氨基酸接近消失。”人们为什么急于氧化老茶?”蔡正安在红茶研究中发现:“当茶的性质消失时,其药理学性质也在增加。例如,糖尿病患者的病理表现往往是口干,这只能通过老茶来解决。这在《本草纲目》中有记载 还发现,在缓慢的微生物氧化红茶过程中,咖啡因等有害物质完全消失。有几个例子可以自己来验证:睡前喝一杯浓茶,大多数人都会感到神清气爽、失眠;但即使喝了五杯红茶,你的睡意也不会受到任何影响,你也不会急于上厕所。另外,没有红茶就没有天然饮料可以减肥减肥?所以现在很多人都在收集红茶。”蔡正安说。