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科学研究表明,气温随海拔的升高而变化。一般来说,海拔每100米气温下降0.5摄氏度。高寒气候相对温和,气温相对较低,有利于茶树体内氮的代谢,从而形成较多的蛋白质、氨基酸等含氮化合物,茶叶的口感相对新鲜。相对而言,茶树碳代谢相对缓慢,茶多酚等糖类化合物含量不高。
山区湿度高,降水多在海拔2000米左右,降水量随海拔升高而增加。光合作用形成的糖类化合物很难浓缩,茶叶中的纤维素不易形成,新鲜茶叶的原料长期保持鲜嫩。同时,在漫射光条件下,光质中的红、黄光较多,蓝、紫光不易通过,减少了紫外线辐射,有利于叶绿素白茶 漫画 猫、氮和香气的形成。
高山地区昼夜温差大,白天光合作用中有机质的积累较多,而夜间低温呼吸消耗较少,茶叶中有机质的积累较多,茶叶品质中的水提取物含量较高,而且茶汤的浓度很好。