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(1) 云南白茶内质较高且丰富。云南大叶树茶不仅酚类物质含量高,还含有较高的色素、氨基酸、嘌呤碱、糖、皂甙、维生素等化学成分。矿质含量的数量和质量与其他茶叶产区不可相比。
(2) 云南拥有世界各地独特的古树群落资源,可以生产出独特的古树白茶。古茶树资源不仅是一种能够保持物种多样性、创造新品种的再增值资源,而且是一种已经绝迹、无法恢复的资源。它具有独特的品质、饮用和保健价值。
云南白茶具有独特的萎蔫和干燥过程。制作前的微发酵使新白茶不那么冷,具有后发酵的特点。整个制茶过程是一个低温过程,大大保留了茶叶中的活性物质和后发酵的空间。它具有很高的老化价值。
云南白茶陈化是一个缓慢的后发酵过程,是一个品质重建过程。在活性酶、温度、湿度和菌群的作用下,体内物质发生了一系列的降解、络合和转化,产生了大量具有营养价值的新衍生物。在衰老过程中,茶叶的性质和功效会发生变化。更健康的价值。
云南白茶的生产工艺几乎在室温下完成,由于缺乏高温条件,大量香气物质无法产生。让它的香味更加克制。但在其自然发酵过程中,随着大量内部物质的降解、络合和转化,其原有的香气也在发生变化。如果贮藏一段时间就会出现药香,然后贮藏下来就会转化成枣香等香型。因此,白茶的香福鼎白茶种类气在不同年份有所不同。云南白茶香气是一个复杂而庞大的系统。目前,缺乏大量的化学分析依据。
云南白茶具有后发酵特性。只要经过发酵,对温度和湿度都有一定的要求。白茶在特定的微生物、固有的活性酶和温和的温湿度条件下,产生渐进的酶促反应。因此,存放在不同地方的白茶的陈化效果不同,具体体现在转化程度、香气、口感、汤色等方面。