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讨论什么样的白茶是好的白茶。有人说,汤滑、甜、香,是一种很好的白茶。也有人说,醇厚光滑,舌感好,是一种好白茶。事实上,好的白茶符合这五个特点!
它们都是白茶,都来自同一个地方,有的内涵丰富,汤浓而滑,有的清淡。这与生产区域、生产过程和储存有很大关系。
从产地来看,自然条件较差的产地,如高温干燥气候的产地,雾少日晒多,茶树鲜叶脂肪不够,含量少,所以茶汤的内在品质也很薄。
说到含水量,跟生产过程和储存有很大关系。在鲜叶干燥过程中,应将鲜叶的干燥程度控制在一定范围内。生产中严格要求粗茶含水量控制在6%以下,精茶含水量控制在4%~6%。
高海拔地区鲜茶叶品质较好。当太阳强烈照射时,水分蒸发上升,福鼎白茶的功效和泡法漫射光增加,茶叶中微量元素含量相对增加。因此,它更耐气泡。
无论是新白茶还是老白茶,如果香味淡薄,深呼吸不明显,那么这种茶就有问题了。
新白茶,无论银针、牡丹、工美还是寿梅,干茶的香气都要芳香,甜而蜜,且香气不沉闷。
老白茶的干茶又甜又老。在酿造的前半段,应该有花香或果香。老茶一开始就陈了。下半部分应该是竹叶,或者是粽子叶,或者是荷叶。
根据年份不同,老白茶会呈现荷叶香、枣香甚至药香。冬季电影也很独特。下一次我们将分别描述。
在生产方面,白茶采摘后,要及时摊铺晾干,薄薄而薄,以利于水流顺畅。在流失过程中,水的含量重新分配。
做白茶时天气也很重要。如果是晴天,有微风,茶叶在自然光下晒干,在自然风中晒干,比在枯水槽中晒干失水要好得多。
当太阳枯萎时,不仅能加速水分蒸发,还能促进枯叶的光化学反应。此外,光化学反应产物有利于茶叶品质的提高。
化学凋谢与物理凋谢同时进行。叶细胞脱水导致蛋白质理化性质的改变,细胞膜通透性增强,细胞水解,淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶和少量脂肪物质等贮藏和结构物质分解为简单物质。例如,在酶的催化下,淀粉分解为葡萄糖,二糖分解为单糖,蛋白质和多肽分解为氨基酸,原果胶分解为水溶性果胶和果胶酸。
作为茶叶品质保证的最后一步,贮藏尤为重要。如果产地、工艺、原材料都是上乘的茶叶,可惜储存不当变质。你不能要好茶。