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白毫银针是白茶的上品,2010年被评为“上海世博会十大名茶”。在太姥山脚下选育出了国家级优良茶树品种福鼎大白茶(花茶1号)和福鼎大豪茶(花茶2号)的单芽。它们自然枯萎,轻微发酵并在低温下干燥。太姥白毫银针芽针肥美,上面覆盖着白毫,银白如银,香气扑鼻;在酿制的杯子里,它优雅而充满活力;它的味道清新圆润,略带甜味,汤的颜色是杏黄而明亮,轻轻啜饮,令人耳目一新。
优质白毫银针干茶芽头饱满,是银针的典型形态。上面覆盖着白毫,比较均匀,稍有破损。
茶汤味醇滑,不苦不涩,背甜,味淡雅悠长,但茶汤一开始不易浸出,抗泡性好。
不同产地的生产方法和质量略有不同。福鼎银针又称“北路银针”。采摘时选择阴凉晴朗的日子,将新鲜的针头薄薄地铺在枯干的窗帘上,并将其暴露在阳光下。当含水量达到10-20%时,将其铺在烤箱上(烤盘中间衬有薄纸,防止花蕾变黄而不烧焦),用微火(40-50摄氏度)烘烤至完全干燥。白毫银针又称“南路银针”。新鲜的针头铺在水幕上,放在通风处。当含水量达到20-30%时,移到太阳下晒干。也可以在阳光充足的日子里晒干。精选毛茶为精制茶,重新点燃后趁热包装。
要培育壮苗,要加强每年秋冬的施肥管理。第二年,第一轮和第二轮春茶顶芽质量最好。第三轮和第四轮春茶后,大部分是倒芽,倒芽越来越细。台湾剪草再生后的第一轮春芽非常饱满,是制作优质白毫银针的理想原料。夏秋茶芽薄而小,不符合白毫银针原料的要求。一般来说,它们不会被选中。
白毫银针的采摘是非常细致和严格的。规定雨天不摘,露水不摘,细细芽不摘,紫芽不摘,风害不摘,人工害不摘,虫害不摘,喜芽不摘,空心芽不摘,病态芽不摘。叫10号不挑。只采用饱满的单芽头。如果采集一芽一叶或两叶的新芽,只提取芽核,即俗称拔针(即将一叶或两叶上的芽掐掉,提取银针的原料,剩余的茎叶用作白茶或其他颜色的茶)。
收集到的茶叶应及时送回工厂加工。白毫银针制作方法特殊,工艺简单。在生产过程中,只有萎蔫和烘烤两个过程,主要是萎蔫疝和风干,使茶芽自然而缓慢地变化,形成独特品质的白茶风格。具体方法是:将茶芽收集起来,薄薄地铺在竹穿孔的屏风上,在微弱的阳光下枯萎,铺至70%-80%干燥,然后移入烈日下晒干。有的在微弱的阳光下枯萎两个小时,然后在室内枯萎至80%或90%干燥,然后烘烤至完全干燥。也有直接在阳光下曝晒到80、90%干燥,然后轻轻烘烤填满。在萎蔫干燥过程中,要根据茶叶芽的失水程度进行调节。虽然工艺简单,但要正确白茶茶叶包装盒牛皮纸茶饼通用掌握并不容易,特别是要沏出好茶,这比其他种类的茶更难。
以上是白毫银针的介绍。银针又冷又冷,具有退热、解热、解毒的作用。它被认为是华北地区治疗麻疹的良药。