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正和白毫银针的传统生产工艺,融合了当地几千年的历史、文化、自然地理和民俗风情,具有自然、科学、优质的特点。郑和白皓银针是什么茶?其实郑和白皓银针属于白茶,也就是南路银针!
在正河白毫银针传统生产工艺中,“人”是主要因素。即使在机械化非常发达的时代,许多环节仍然是手工操作的,每个环节的时间和程度都是由人来判断的。茶师的经验和认识决定了茶叶生产的成果,一般应遵循“看茶泡茶,看天泡茶”的原则。白毫银针茶的主要生产工艺是鲜叶的采摘、枯萎和干燥。
白毫银针茶对鲜叶的要求很高,主要有雨天不采摘、雨天不采摘、细枝不采摘、紫芽不采摘、风中不采摘、昆虫不采摘、喜芽不采摘、空心芽不采摘、病芽不采摘等十大规定
(1) 自然凋谢:凋谢处必须清洁、明亮、通风。将生茶芽薄薄地撒在水筛或枯水筛上。每块筛入的叶量约为250克,要求均匀铺开,不得重叠。一旦重叠的茶芽出现,就会变成黑色。摊开后放在架子上,自然枯萎或晒在微弱的阳光下。在凋谢48小时后,当茶芽含水量约为20%时,将其晾干。枯死的银针由绿变灰白,嫩枝变硬,鲜叶用手刺。
(2) 暖凋法:将鲜茶芽铺在水筛或凋筛上,进入暖凋白茶与绿茶的区别间暖凋。用此法生产的“白毫银针”,单芽丰满,上覆白毫,有毛有光泽,松或贴,银白或银灰色。内质鲜、香、甜、鲜、醇、醇、微甜。汤呈杏绿色或杏黄色,清亮。
(3) 空调控制萎凋:乌龙茶生产空调可控制萎凋房温度20~22℃,相对温度55%~65%,银针色、香、味俱佳。
白毫银针茶的烘焙要求干燥室必须保持清洁、卫生、无异味、通风良好、明亮。由于产地不同,福鼎银针(又称北路银针)是将枯死的茶叶放在烘笼上,用30-40℃的文火烤至完全干燥。烤的时候,烤心要垫上一层白纸,防止火烧得太高,把茶芽烧焦。烘干时,要仔细控制炉火温度,并及时轻轻转动,使烘笼上的炉火温暖,茶芽均匀干燥。羊毛针经充分干燥后,进行采摘、包装、贮存、摊铺、冷藏、密封。
正和银针(又称南路银针)将鲜叶凋谢至70-80%干燥,然后移至烈日下充分干燥,一般需要2-3天才能完成。晴天也可以先晒太阳,再风干的方法。早上11点以前,太阳不太强。将新鲜的花蕾放在阳光下晒3小时,然后移入室内自然枯萎。80.9%干燥后,用文火烘烤10分钟以上至完全干燥,即可烘烤储存。