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一般来说,茶叶的保质期是两年,因为两年之后,即使保存得很好,茶叶的香气也已经消失了。
白茶是不同的。和生普洱一样,存放时间越长,越醇香。素有“一年茶、三年药、七年宝”之称。一般来说,五六年的白茶可以算是老白茶,而十二几年的老白茶是很少见的。
“一年茶”是指当年的新白茶。由于白茶属于微发酵茶,刚生产出来的第一年白茶口感接近绿茶,其茶性相对较寒。香气清新纯净,与豆浆气味相似;汤呈淡黄色,色泽鲜亮,清爽爽口,如清泉甘露,且口感较纯。
“三年药”是指存放三四年的白茶,其茶叶性质已悄然发生变化。近两三年来,妥善贮藏的白茶内部成分开始发生变化:绿茶的气色变淡,汤色加深,颜色由淡黄色变为杏黄或橙黄色。新白茶甜而薄香,俗称“薄香密云”。储存三四年的白茶常有“荷叶香”。香气逐渐醇厚,口感逐渐柔和,入口顺滑,茶质也逐渐由凉转缓。此时,白茶、茶和药,都适合收藏。
从外观上看,老白茶的整体感觉是暗褐色和暗淡的,但从茶中仍能辨认出一点白毫,轻轻地闻着,慢慢地闻着。老茶的香味浓而不浊,能使人立刻醒来
新茶一般指明代以前的春茶,一般包括白毫、白芍等。茶的形状为棕绿色或灰绿色,针白色,覆有白毫。特别是阳春三月采摘的白茶,叶底芽和顶芽的白毫比其他季节采摘的白毫要丰富。白茶中的白毫香气是精良必不可少的,并夹杂着清甜和茶青的味道。
用90到95度的沸水煮老白茶和新茶。将茶分别倒入小瓷杯中,然后品尝。老白茶的香味幽幽微香,初酿时有淡淡的中药香味,能提神几秒钟,口感醇厚,口中充满甜味
新茶清香淡雅,味道鲜美。味道清淡,有绿茶的味道。它又甜又甜。这茶很可口。老白茶汤的颜色比新白茶汤的颜色深。
众所周知,老白茶是由新白茶改造而来的。这种新茶物质丰富,容易沉淀。经过几年的沉淀和转化,这些物质趋于稳定。如果想让营养成分更充分地融入茶汤,最好经过“煮”的过程;如果你看新的白茶,新白茶的物质是不稳定的。
如果煮沸,会导致茶多酚和咖啡因过度分离,使茶汤苦涩,失去原有的清爽和甜味。
新与旧的本质区别在于新是精致的,旧是成熟的!新的白茶就像刚出生的婴儿。虽然在树枝上经历过多次风浪,但对于老白茶来说,新白茶是一个娇嫩的婴儿,一切都是新的,它经不起烹调
相反,老白茶经过多年的沉淀,已经成为一个成熟的老人。除非煮熟,否则它尝不到味道。所以,新的白茶不应该煮,而应该泡着喝,否则会哭疼的!
一句话,这是一种难得的大自然的味道。用白瓷碗冲泡新白茶更为明显。因为杯泡相当于为白茶的香气提供了一个很大的展示空间。在这个空间里,香气物质可以在没有任何压力安吉白茶冲泡几次的情况下100%释放出来
以上是对老白茶的介绍,相信通过这些介绍我们应该对老白茶有一个清晰的认识。