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(1) 工艺流程:鲜叶→枯萎→轻揉→烘烤→毛茶→定型→采摘→返青→成品茶。白茶新工艺对鲜叶原料的嫩度要求不高。采摘的标准是一芽两叶三叶。新工艺改变了传统的白茶工艺,注重原料。
① 凋谢:一般自然凋谢24~48小时,室内暖化12~18小时,槽温化8~10小时。枯叶通常损失26%到30%的水分。
传统的白茶工艺特点是不煎不揉。在此基础上,白茶新工艺增加了光发酵和光揉两道工序。可以说,光发酵和光揉是白茶新工艺的两大特点。
<安吉白茶介绍p>光发酵后茶叶蓄积即将枯萎,蓄积厚度取决于气候。干旱气候下,堆积物较厚;湿润气候下,堆积物较薄。轻度发酵可增加茶汤的醇厚度和蜂蜜味。轻压是白茶新工艺的核心技术。揉搓时要注意茶的嫩度。幼叶需要轻揉,持续时间长;老叶需要重揉,持续时间长。新工艺白茶的独特外形和口感是由独特的滚压工艺形成的。
新工艺白茶的颜色为浅棕色,而传统白茶的颜色多为灰绿色和深绿色,容易识别。
除了干茶的形状外,白茶的新工艺由于揉捏过程而产生皱褶。传统的白茶片是弹性和自然的。
传统白茶的茶汤以鲜、嫩、鲜、活著称;新工艺的白茶口感醇厚,比传统的老白茶更为丰富,一杯不甜,一杯更为稳定。
事实上,新工艺的白茶在外观、汤色和口感上与老白茶非常相似。很容易与老白茶混淆,但老白茶有着独特的香味。新工艺的白茶做不到。