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近年来,福鼎白茶的保健效果得到了市场的认可和茶友的高度赞扬。许多茶爱好者对白茶的制作很好奇?白茶只会枯萎和干枯,这对制茶者来说需要很高的经验。以下是对福鼎白茶传统生产工艺的介绍:
你知道白茶的主要工艺是什么吗?首先,我们要让白茶枯萎。鲜叶进厂后,要严格区分等级,按进厂顺序和等级及时撒布。铺绿是将0.25-0.3kg鲜叶放入直径1米的水筛中,用手转动水筛,使其均匀、薄薄地铺在水筛中,互不重叠,俗称“开清”。放置在枯枝架上,过程中不得转动或触摸,以防止新鲜叶片因损伤而变红或因重叠而变黑。
在白茶枯萎过程中,叶色和叶态是同步变化的。叶子的颜色从鲜绿色变为绿色,深绿色,绿色变为灰色,略带红色。叶片形状由平辊改为波浪辊、先好、翘尾、立辊和定型。
你知道白茶枯叶失水率之间的关系吗?事实上,其含量和凋萎方式的变化方向、凋萎温度、凋萎时间、凋萎层厚度和室内相对湿度等因素密切相关。在正常环境条件下,枯叶失水在36小时前较快,以后较慢。当室内相对湿度大于90%时,凋萎时水分流失非常缓慢。另外,室内空气不流通,有时枯萎时会有回潮现象,容易造成枯叶变红变黑,不利于品质。
太阳枯萎了。如果是在福鼎的“北路银针”里生产的,将摘下的花蕾铺在枯黄的窗帘上,在阳光下晒一天,最多干89%,移入室内继续枯萎,第二天移入阳光下晒到90%干,然后用文火把花蕾晒干。
室内自然凋萎是白茶凋萎最常用的方法,特别是在高温或雨天,很容易控制室内自然凋萎。枯萎车间要求宽敞卫生,无阳光直射,既通风又便于控制温湿度。春季室温控制在20-25℃,相对湿度70-80%。第一次筛选在正常枯萎36小时后进行,第二次筛选在48小时后进行。夏秋季气温较高,室温应控制在30-32℃,相对湿度应控制在20%。总凋谢时间为45-60h,最适不少于36h,不超过72h,否则,前者呈绿色,味绿涩,后者易发黑发霉,品质下降甚至发霉。
采摘新鲜叶片后,如遇持续降雨或低温高湿,需加温枯萎。室温控制在28~30℃,相对湿度70%。通风必须良好,避免高温、密闭,容易引起芽、叶的红色变化。室内暖气萎蔫,往往是因为室内温度不均,芽和叶的萎蔫程度不一样,所以一般只用于中低档白茶。在有良好凋谢设备的工厂里,也可以利用人工气候来控制凋谢。应该有自动除湿机、电加热机、通风机、气幕机和鲜叶脱水机等,应该说人工气候控制萎蔫是未来白茶生产和发展的方向。
枯叶应及时烘烤,防止变色变质。高档白茶一般在烤箱中烘焙,中低档白茶则在烘干机中烘焙。
在烤箱里烤。烘烤温度取决于枯叶的含水量。枯叶90%干燥,干燥温度70~80℃,每笼展开率约0.75kg,15~20分钟左右可完全干燥,枯叶7~8倍干燥时,先用明火(90~100℃)干燥,90%干燥后下笼冷却,然后用暗火(70-80摄氏度)将其烘干,然后烘干10-15分钟,直到完全干燥。中间可翻2-3次,动作要轻,以防花蕾、叶子折断,茎叶折断。
机械烘烤。90%的枯叶在80℃风温下干燥,展开厚度为4cm。把叶子慢慢烤20分钟,然后烘干一次。67%的枯叶分两次干燥,先在100℃干燥10分钟,冷却后在80~90℃缓慢复干。成品茶的含水量应控制在5%以下。
新工艺白茶。与传统的白茶制作方法相比,新的白茶制作方法采用了光凋、光发酵、光滚压等工艺特点,形成了卷曲的形状,略带条状,内在质甜,色味浓郁,自成一体的品质。
室内自然凋谢多用于凋谢。室内自然凋萎持续24-48小时,约70%为干燥。叶子变成灰绿色,花蕾变成白色,嘴微微卷曲,叶子有触感,绿色的空气消失,带着甜味的枯萎香味是适度的枯萎。
发酵是堆积的。将枯叶铺在15-30cm厚的干净净地面上2-4h,在低温干燥天气下,叶稍厚,时间稍长。枯叶含水量高,或在高温潮湿天气下,叠叶薄,时间短。堆垛可以适当提高温度,保持一定的温度,促进叶片中酶的活化,促进内含物的天目湖白茶价格转化,重新分配茎叶中的水分,使叶片柔软,为卷制提供条件。但必须严格控制堆垛厚度和堆垛时间,避免过度发酵、芽叶发红、质量下降。
揉捏是新白茶的一种特殊工艺,不同于传统白茶。它也是形成新白茶折叠形态的重要过程,其色香味趋于浓郁。主要的轧制方法是短时轻压。高嫩度的枯叶在无压下揉搓3-5分钟;中间叶轻压5-10分钟;低叶重压10-20分钟,直到卷曲成指状,即可下机烘烤。
干,新白茶采用机械高温,薄薄铺展,快速烘烤,及时停止酶活性,品质固定,露白毫。烘烤温度100~105℃,10分钟后为毛茶机
传统工艺制作的白茶可以喝到“阳光的味道”,因为整个生产过程不是油炸或揉搓的,要采摘新鲜的茶叶,使茶青吸收阳光,这都要依靠茶壶的手工操作。