|
|
|
绿茶是一种非发酵茶,可分为散装绿茶和名茶。散装绿茶是指普通绿茶,如炒绿福鼎白茶茶饼泡法茶、烤绿茶、晒干绿茶、蒸绿茶等,多采用机械加工,产量大,品质差。根据鲜叶原料嫩度的不同,绿茶分为六个等级,即一级至六级,品质由高到低。名优绿茶是指具有一定知名度、外形独特、色泽鲜美、内在风味独特、品质优良的绿茶。一般手工制作,产量较小。目前市场上比较常见和有代表性的传统名茶有西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、黄山毛峰茶、信阳毛尖茶等,绿茶的基本品质特征是汤清、叶绿。
绿茶可以用陶瓷茶壶、碗、玻璃杯和其他茶具冲泡。茶水比约为1:50,可根据个人口味适当增减。酿造水温在90℃左右。年轻著名的绿茶可以在一个玻璃杯中冲泡,它可以品尝到茶汤中的乙二醇,欣赏茶芽在水中伸展的美丽姿态。
茶很容易吸收水分和异味。同时,在高温、高湿、阳光和充足氧气的条件下,会加速茶叶含量的变化,降低茶叶品质,甚至使茶叶在短时间内老化变质。
绿茶应远离水分、高温、光、氧和异味。名茶贮存不当,易老化,失去光泽和特殊香气。名优绿茶的国内储存可采用生石灰吸湿储存法,即选用密封容器(如瓦罐、瓷罐等),生石灰块用布袋包装,放入容器中,茶叶用牛皮纸包好,放在布袋上,容器口要密封,容器要放在阴凉干燥的环境中。如果可能的话,水合生石灰茶也可以被包装在带有内置脱氧剂的铝包覆复合袋中,密封并放置在冰箱中,这样可以保持茶叶质量不变一年以上。
消费者在购买绿茶时,可以从茶叶的形状、颜色、干茶香气等方面加以区分。如果可能的话,他们还可以通过酿造、闻其香、尝其味、观察其汤色、陈酿及嫩化茶渣、色泽等方法加以鉴别。
高档绿茶通常是指名贵的绿茶。鲜叶的原料是嫩的或肥的,芽率高,一般是一芽一片或两片叶。它的外观是浅绿色或翡翠绿色,其中一些是银绿色,因为它们覆盖着白毫。它的香味主要是嫩香,有花香或香味。汤呈淡绿色,清澈透明,口感鲜美,余味甘甜。
中档绿茶鲜叶主要由1芽、2叶、3叶组成,单叶嫩,芽稍薄。外观颜色以深绿色为主,少白毫;香气常呈高火香味,汤色黄绿色明亮,口感浓而不鲜。
低档绿茶鲜叶原料不嫩、不均匀,花蕾少,以成熟、展开叶为主。外观黄绿色,常干,无白毫;香味低劣或粗糙,汤黄绿色,味平。