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很多人更喜欢海鲜,这是为了追求它的美味和滑的味道。面对市场上琳琅满目的河鲜和各种各样的烹调加工方法,品尝时一定要牢记在心。如果你不注意细节,你只会感叹海鲜让你开心,让你担心!
海产品中的细菌主要是副溶血性弧菌,它具有很强的耐热性,只有在80℃以上才能被杀死。除了水中的细菌外,海产品中也可能有寄生虫卵,以及加工过程中造成的细菌和病毒污染。一般来说,煮沸4-5分钟被认为是白茶出口历史完全灭菌。因此,在食用未经加热的海鲜如“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”时,一定要小心。吃生鱼片时,还必须保证鱼的新鲜和卫生。
贝类携带大量细菌,蛋白质分解迅速。一旦它们死亡,它们就繁殖出大量的细菌并产生毒素。同时,贝类中的不饱和脂肪酸易发生氧化酸败。不新鲜的贝类也会产生更多的胺和自由基,对人体健康构成威胁。你买了以后不能在家里放太久。你应该尽快煮它们。过敏体质的人要特别注意,因为有时过敏反应不是由海鲜本身引起的,而是由海鲜蛋白分解过程中的物质引起的。
吃海鲜时最好不要喝啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,过多的尿酸会引起痛风、肾结石等疾病。如果你在多吃海鲜的同时喝啤酒,会加速体内尿酸的形成。因此,在大量食用海鲜时,不要喝啤酒,否则会对身体产生不良影响。
鱼、虾、蟹等海产品都含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。这种水果含有更多的单宁。如果立即食用海鲜,不仅会影响蛋白质的吸收,而且海鲜中的钙会与水果中的单宁结合形成不溶性钙,从而刺激胃肠道,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好分开吃两个小时以上。
吃海鲜后不适宜喝茶的原因与不适宜吃水果的原因相似。因为茶中还含有单宁酸,单宁酸也能与海产品中的钙形成不溶性钙。在吃海鲜之前或之后吃海鲜会增加钙与鞣酸结合的机会。因此,吃海鲜时最好不要喝茶。同样,最好间隔2小时以上。
任何海鲜都只能做成清蒸、烫等高度新鲜的菜肴。水产品不同于肉。它们体内有很多耐寒细菌,蛋白质分解非常快。如果长期放在冰箱里,虾体内的细菌含量会增加,蛋白质也会部分变性,产生胺。不管怎样,都达不到活虾的口感、风味和安全性,当然也不适合用烫伤的方法。不过,冷冻虾可以在高温下烹调或油炸,也呈现出美味的口感。
据专业人士介绍,大剂量维生素C只能通过每次服用50个中等大小的苹果、30个梨或10个橘子,或生吃3斤以上的绿叶蔬菜获得。如果把食物加热煮熟,食物中的维生素C就会大大减少。因此,在吃海鲜的同时吃水果或蔬菜是不危险的,只要不超过上述量。海鲜的头部容易沉积金属元素,所以尽量不要吃虾头或鱼头。