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铁观音制作严谨细腻。3月下旬发芽,5月上旬开花结果,春、夏、夏、秋四季一年可收获。秋茶是品质最好的茶,春茶产量最多,约占年产量的40-45%;秋茶最香,俗称“秋香”,产量约占15-20%。采摘鲜叶时,第二、三片叶应在嫩枝上形成芽后采摘,顶叶刚展开到中、小开口面时采摘,注意不要折叶、折叶、折叶、带鱼叶和老茎。还应注意的是,不同产地、不同采摘时间的茶叶不能混用。
铁观音的一次生产工艺要经过干燥、冷却、摇动、油炸、揉捏、一次烘烤、包装、复烤、复包装、揉捏、文月光白茶价格表火干燥等十道工序,直至形成毛茶,经精选制成成品。
优质铁观音的生产必须具备“天、地、人”三要素。天是指适宜的气候环境。当天气晴朗,昼夜温差大时,东南风吹来时,生产者最好。地点是指纯正的铁观音茶树,适合雷锋茶的良好土壤、地理位置和海拔高度。精心栽培,特别是4-10年的树产品。人们指的是精美的收藏和制作工艺。例如,在绿色阶段,我们应该灵活地掌握“看天空,做绿色”和“看绿色,做绿色”。
鉴定优质铁观音是一门博大精深的学问。安溪有名的茶师和老茶人在闻到茶叶的味道时,可以辨别茶叶的优劣。优质的茶叶在产茶的村子里,在种了几年茶的村子里都能找到,突出的特色是名茶大师都能品尝到的。要区分茶叶的品质,就要从“观形、听音、观色、闻香、品韵”入手。
外观:优质铁观音茶呈卷曲、浓重、绿腹蜻蜓头状,色泽鲜亮,叶面有青砂、鲜红色斑点和白霜。
听声音:优质茶比一般茶紧,叶体重。把少量的茶放进茶壶里。你可以听到“当当”的声音,它是清晰和清脆的,其次是静音的声音。
颜色检验:汤呈金黄色,浓稠,清亮。茶叶冲泡展开后,叶底厚实明亮(铁观音茶叶的特点之一是背面外曲),有丝光泽。这是最上面的,然后是深红色的汤。
气味:精致的铁观音茶汤香气扑鼻。打开盖子,轻轻地端上杯子。它独特的香味芬芳持久,令人陶醉。
平云:古人有一个绝妙的理论:“你从来没有尝过甘露,但你应该先闻到圣洁美妙的香味”。抿一口,轻轻地转动舌根,就能感受到醇香的茶汤;慢慢地咽下去,就会带回来香浓,魅力无穷。那独特的“观音韵”呢?到目前为止,茶人们还不能很好地解释,所以他们不得不等待后人打破茶,这正是安溪铁观音的魅力所在。