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高温有利于散发香味,但高温也容易产生苦味。确保水温随茶的不同而变化。例如,配料厚的砖茶、紧实茶、陈茶等适合煮沸;配料嫩的芽茶、青糕等适合冷却、冲泡。避免高温将清茶烫成“菜茶”。
云南大部分地区属于高原地区,沸水温度低于沿海和平原地区。昆明沸水温度在94℃左右,适合大部分茶叶直接冲泡。在冲泡一些高档新绿茶时,除了直接冷却外,还可以通过不加锅盖或沸水高压冲洗来降低水温,避免“水窒息”。
冲泡时间的控制是为了使茶的香气和口感更充分地展现出来。由于生产工艺和原料选择的特殊性,确定了酿造的方法和时间。老茶和粗茶的冲泡时间长,新茶和细茶的冲泡时间短;手揉茶的冲泡时间长,机械揉茶的冲泡时间短。这取决于茶的特性。例如,用370毫升紫砂壶“留根广壶浸泡法”冲泡80年代生产的中档七粒熟糕“7572”时,茶叶量为6-8克,经“洗茶”后倒入沸水中,浸泡5分钟后,倒出1/2即可饮用。用同样的方法冲泡喝白茶的好处和坏处同一时期的中档青糕时,将5-7g茶叶倒入糕点中,“洗茶”后倒入沸水,浸泡约5分钟后饮用。用此方法冲泡陈年紧实茶时,适当增加茶量,冲泡时间可延长至5-7分钟。对于一些苦涩的新茶,要控制茶叶的用量,缩短冲泡时间,提高口感。
倒茶时品尝普洱的人越来越多,水温和时间都恢复了。普洱茶的独特性决定了它具有独特的“实用”方法。
普洱茶冲泡时,茶叶的投入量与饮茶习惯、冲泡方法和茶叶个性密切相关。在饮茶习惯方面,香港、台湾、福建、广东、广东等地习惯了喝浓茶;云南也主要是喝浓茶,但茶的量略低于前者。江浙北喜欢清淡饮酒。就云南人的饮茶习惯而言,采用留根填塞法泡茶时,茶量与水质的比值一般为1:40或1:45。对于其他地区的消费者来说,这可以作为通过增加或减少茶叶量来调节茶汤浓度的参考。如果采用功夫冲泡法,可以适当增加茶叶的用量,通过控制冲泡节奏的速度来调节茶汤的浓度。就茶叶质量而言,茶叶的投入量也发生了变化。成熟茶、老茶增加,新茶减少。
茶中的绝大多数咖啡因和其他物质是由肝脏代谢的。
茶中的咖啡因有刺激神经中枢的作用。神经衰弱和喝浓茶,特别是在下午和晚上,会引起失眠,加重病情。你可以在早上和下午喝一次茶,早上喝一次花茶,下午喝一次绿茶,晚上不喝茶。这样,患者白天、晚上都会精神焕发,心平气和,而且可以早睡。