|
|
|
在生活中,有些人喜欢反复沏茶,直到尝不到茶的味道;有些人冲泡一两次后就急于换茶。这两种方法哪一种是准确的?一杯茶冲泡多少次比较?记者采访了中国农业科学院茶叶研究所副研究员尹俊峰。
尹俊峰告诉记者,有些人喜欢喝清淡的茶,有些人喜欢喝浓茶,虽然冲茶的次数与不同人的口味有很大关系,但就营养吸收而言,袋装茶最好只冲泡一次,而散装茶则不超过三次。
他澄清说,茶中含有茶多酚、能降低血糖的茶多糖、能使中枢神经系统快乐的咖啡因,以及多种氨基酸、维生素等营养成分。这些营养物质能被分离出多少取决于酿造的次数。一般来说,茶叶的形状颗粒越大,营养物质沉淀的速度就越慢;颗粒越小,沉淀的速度就越快。
与散装茶相比,袋装茶在加工制造过程中通过切割和揉搓充分破坏叶细胞,颗粒形状相对较小。首次浸泡3-5分钟后,茶叶中80%-90%的营养物质将被分离出来。第二次酿造后,剩下的10%左右的营养物质并没有全部分离出来。因此,尹俊峰建议袋泡茶应该一次冲泡,不仅要从营养吸收的角度,还要从口感和口感的角度。由于散装茶粒径较大,第一次冲泡时间最好再长一点。应在5分钟左右,其中60%-80%的营养物质将被分离出来;第二次酿造后,80%-90%的营养物质将被分离出来;第三次酿造后,营养物质的浸出率将超过95%,然后再进行下一次酿造,没有营养作用。
至于有专家指出,茶叶经过反复中国白茶出口冲泡,会使农药、重金属等有害物质浸出。尹俊峰指出,这一说法有一定的道理,但不必太担心。目前,我国茶叶生产中使用的农药大多水溶性很低。按照每人每天喝10克茶的计划,即使冲泡1毫克/公斤的残茶,也只摄入0.0001毫克的农药,这是世界卫生组织每天允许量的千分之一。茶叶中重金属铅的浸出率也相对较低。只要从正规厂家购买茶叶,其含量就不会超过国家标准。
在吃橘子的季节,许多老人都有用橘皮泡茶的习惯。橘皮具有清凉、解热、消炎、开胃的作用。喝了以后,有止咳化痰的作用,但现在情况变了。
近年来,水果种植者通常在将橙子投放市场前使用防腐剂浸泡橙子。防腐剂能抑制细菌入侵,延长保鲜期,对橙子果肉无影响。然而,橘子的皮肤仍然是毒素,很难用水清洗。如果沏茶,对人体有害。有些人喝桔皮茶不清洗,但他们不认为它对人体有害。
此外,桔树还经常遭受病虫害的侵害。为了防止它们的发生,从开花到结果,一般都会使用大量的农药。这些残留在橘皮表面的农药会被沸水溶解。喝了这种茶后,人们就会吸收毒素。因此,未经处理的桔皮对人体有害。