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玉书炖时的一壶开水。这是一个赭石色的薄瓷平底锅,容量约为250毫升,当水沸腾时,锅盖“卜卜卜”发出声音,比如叫人泡茶。这个壶在现代很少用。一般茶馆里,适合生产的较大的茶壶通常是南瓜形或东坡形。也用不锈钢锅,通电,能保暖。在无奈的情况下,也可以用大玻璃烧杯在微波炉里烧水。这种方法要注意两点:一是调整好微波炉的时间和火功率,防止水不沸腾或老化,只有经过多次试验才能掌握;二是去除微波炉内的异味。
潮汕炉是烧开水的炉子。小巧精致,可调节风量,掌握火力,以木炭为燃料。这种炉子在现代也很少使用。在茶馆里,我看到了三种水炊具。一个是紫砂小火炉,里面可以放一盏固体酒精灯,配合一大杯开水。似乎也有蜡燃烧器。但不管是固体酒精还是蜡,都要注意没有异味和烟雾;一个是保温电加热器,不锈钢锅放在电热板上;另一个是磁感应热水器,玻璃锅(底部是不锈钢)放在感应板上。这三种器物,最具紫砂炉意境,符合品茶方式,但重量重,易损坏,不便于携带到远处。
孟城壶是用来泡茶的茶壶。对于宜兴红土煲来说,小为贵。孟城是明末清初的制壶大师惠孟城。壶的大小因人数而异。一般是容量小于300毫升的小壶,是潮州功夫茶的参考。
但并不是所有的茶壶都叫“蒙城壶”,因为明末清初有一位制作茶壶的大师叫惠蒙城,他的小壶很有名。茶壶底部的铭文是“孟辰”,“孟辰壶”也被称为“洗壶”或“苏壶”“拔火罐”可能是因为潮余人只说“泡茶”,不说“泡茶”;1992年版《中国茶经》饮茶部分,“拔火罐”中的“苏”一词应指“苏州”或“江苏”;乌龙茶的饮茶方法是“拔火罐用酥皮拔火罐”。目前还不清楚“酥皮拔火罐”是因为“苏拔火罐”的声音不对,还是另有含义。惠梦辰,《Yangxian名湖系列》说:“人来时不知道”。有现代人认为:大约在公元1598-1684年,人们评论惠氏“大即简单,小即精致”。近代宜兴紫砂名师徐秀堂在宜兴紫砂宝藏中说:“出土不断发现的孟陈壶大多是小壶,大壶是好壶,是后来的卧壶的起源。”
如果陈欧是个茶杯。杯子又小又浅,容量约10-20毫升,有两种杯子(不同于闻杯)。一个是白瓷杯,另一个是内壁有白瓷的紫砂杯。还有一杯纯紫砂,我个人认为不靖安白茶礼品装价格可取,因为不利于茶的色泽。
古代正宗的若晨茶瓯产于江西省景德镇,其底部有“Ruochen收藏”一词。在茶馆里有两种常用的软口。一个是白瓷杯,薄如纸,白如雪,小而精致,类似于半个乒乓球和一个微型饭碗,三个小杯子可以折叠起来放在嘴里而不露出来;另一个是紫砂杯,内壁贴着白瓷。还有一杯纯紫砂,但不利于茶的色泽。